Švicarska kremšnita

Ulijte mlijeko u poveći  lonac i zagrijavajte ga.

U posudi pomiješajte brašno, šećer, vanilij šećer i škrobno brašno.

Kada se mlijeko lagano zagrije (tako da još možete držati prst u njemu), dodajte pola litre u smjesu suhih sastojaka.

Umutite u glatku smjesu pjenjačom ili ručnim mikserom.  Umješajte i žutanjke. Ostatak mlijeka ostavite da provrije.

Kada zakuha odmaknite mlijeko sa ploče. Ulivajte smjesu u laganom mlazu u vruće mlijeko, pri tome konstantno miksajte kremu, tako vam se neće stvoriti grudice.

Kada ste dodali svu smjesu, vratite lonac na ploču i uz konstantno miksanje zagrijavajte, dok smjesa ponovno ne zavrije. Kuhajte uz konstantno mješanje mikserom (obavezno inače će vam zagoriti krema pri dnu lonca) još 2 minute.

Umješajte maslac.

Poklopite lonac i stavite ga na hladno mjesto dva sata.

Zimi ga možete ostaviti vani ili ga možete uroniti u hladnu vodu, a nakon sat vrmena prmjestiti u hladnjak.  Vrijeme iskoristite za pripremu kora, umaka od višanja i premaza.

Ohlađena krema vrlo je čvrsta, mikserom je mutite pola minute da se „razbije“ ta čvrstina.  Ostavite je na pola sata u hladnjaku.

 U to vrijeme mikserom mutite 3 dl slatkog vrnja u šlag.

Dok se krema hladi, izvaljate na pobrašnjenoj podlozi dva komada  lisnatog  tijesta , da svaki bude pola centimetra dulji i širi od veličine vašeg pleha za pečenje. Tjesto će se pri pečenju stisnuti.

Polegnite ih na back papir.

Svaku ćete koru peći zasebno. Tijesto u malim razmacima izbodite vilicom.

Izvaljanu i izbockanu koru pecite  15 – 20 min na 200 °C ovisno o tipu pećnice. Izmjerite točno vrijeme koje je potrebno da vam kora nježno porumeni.

Na pleh za pečenje stavite back papir sa dobro izbockanim lisnatim tijestom, prekrijte ga drugim listom back papira i posipajte neku  suhu grahoricu kao što je slanutak ili leća ravnomjerno po čitavoj površini .

Ovaj se postupak zove slijepo pečenje i spriječiti će lisnato tijesto od pretjeranog napuhivanja.  

Ja nisam imala dovoljno slanutka, pa mi je kora ispala lagano neravnomjerna, zato vi stavite više nego što je na slici prikazano,odnosno da prekrije čitavu površinu.

Neki  umjesto grahorica koriste drugi pleh nešto majeg promjera koji polegnu na tijesto, više volim ovaj način, jer mogu lakše provjeriti  jeli tijesto pečeno.

Pecite 15 – 20 min (odnosno ono vrijeme koje ste izmjerili za prvu koru) na 200 °C, ne smeta ako pred završetak pečenja lagano otvorite pećnicu i provjerite tijesto. Ono mora biti svijetlo smeđe boje.

Izvadite koru iz pećnice, maknite pažljivo back papir sa slanutkom. Koru maknite sa pleha i ostavite ju da se ohladi.

Višnje i jagode  izpirirajte u sjeckalici ili štapnim mikserom.

Pomješajte škrobno brašno sa šećerom i dodajte ga u lonac s voćem.

Zakuhajte smjesu uz stalno miješanje.

Zaklopite posudu i ostavite ju da se hladi.

Kada se ohladi umak bi trebao biti konzistencije negdje između marmelade i preljeva, ako je pregust, jednostavno umješajte jednu žlicu vode.

Ravnomjerno premažite nijme donju koru.

Moj savjet je, da koru premažete minimalno pola sata prije filanja kremom, kako bi kora mogla upiti sok, inače će vam krema kliziti po umaku izvan kore.

Koristite zimi zamrznuto voće a u sezoni sviježe, nikako nemojte koristiti konzervirane višnje ili jagode!

Sok limuna dodajite postepeno žlicu po žlicu u šećer u prahu.

Nakon što ste dodali prve tri žlice, između svake slijedeće miješajte smjesu , kako biste provjerili njezinu gustoću.

Premaz mora biti gust i neproziran, upravo toliko tekuć da se može premazivati.  Meni je trebalo 6 žlica.

Gornju koru okrenite naopako, odnosno da dio koji je ležao na plehu bude okrenut prema gore.  Izlijte na tu stranu premaz i ravnomjerno ga prmažite uz pomoć kista po kori. Ostavite da se premaz osuši.