Svinjski file u tijestu od sira

Hladan maslac i brasno te sol izmrviti kao za prhko tijesto. Dodati sir i malo promijesiti. Tijesto staviti u hladnajk na oko pola sata. Onda ga razvaljati i sa obje starane preklopiti prema sredini. Ponovo staviti u hladnjak, pa jos jednom ponoviti ovaj postupak. Ostaviti tijesto u hladnjaku da se dobro ohladi. Ja tijesto uvijek zamijesim uvece ako mi treba za rucak ili ujutro ako ga trebam za veceru.
Sada… zavisi od vlaznosti sira, da li ce vam trebati sve brasno. Ja koristim njemacki Quark, a on je dosta vlazan, tako da mi je ova kolicina brasna tocna. Ako je sir jako ocijedjen, uzmite malo manje brasna ili dodajte kasiku kiselog vrhnja.

Slike pripreme tijesta su medju ostalim slikama na dnu recepta.

Nadopuna recepta:

14.4.2013

Probala sam raditi tijesto bez preklapanja. Umjesila sam kao sto stoji opisano, ohladila ( preko noci, ali ne mora tako dugo ), izvadila 10 minuta na sobnu temperaturu, razvaljala i nastavila dalje po receptu. Jako mi se svidjelo i na ovaj nacin. Tijesto je dobilo skoro pa okus nekog kruha sa sirom, dok sam prije radila kako je navedeno u receptu i imalo je vise okus lisnatog tijesta. Svidjelo mi se i mislim da cu ga ubuduce ovako raditi.

Ja koristim pileca prsa, ali moze se isto tako praviti i sa puretinom ili nemasnom teletinom.
Svi sastojci moraju biti jako hladni, jer se masa inace nece dobro sjediniti.
Pileca prsa izrezati na kockice i staviti na 10 minuta u zamrzivac. Staviti u blender ( cak i njega stavim u hladnjak ), dodati kocku leda i sipati za pocetak oko 100ml hladnog vrhnja. Ukljuciti na malu brzinu blender, dodati zacine i pojacati brzinu blendera, dodavati jos vrhnja koliko treba da nastane jako gusta i zilava masa . Ne predugo mijesati u blenderu, jer se mijesanjem razvija toplina i moze se desiti da se fino ne spoje sastojci. Znaci cim dobijete kompaktnu masu, ne vise mijesati. Staviti u hladnjak dok pripremite ostale sastojke.

File, koji ste izvadili ranije iz hladnjaka, da nije hladan, namazite sa malo senfa ( a ne morate, ako ne volite ), zacinite, malo posipajte brasnom, visak otresite i na vrucem ulju naglo zapecite sa svih strana da se zatvore sve pore. Izvadite nek se hladi, pokriven aluminijskom folijom, dok pripremite ostalo. Bolje je da je file hladniji, nece prilikom pecenja curiti tako puno sok iz njega.

Na malo ulja izdinstati luk, dodati sampinjone, sitno sjeckanu slaninu, cesnjak, sjeckani persinov list i zacine. Ohladiti.
Pomijesati meso koje ste blendali i ovu masu i dodajte 2 zlice mrvica. Ako mislite da je premeko dodajte jos malo krusnih mrvica. Masa treba da je samo malo manje cvrsta od nadjeva ta sarmu.

Tijesto razvaljati, ne pretanko, staviti malo nadjeva, na nadjev staviti file i po fileu opet nadjev da je file zatvoren sa svih strana. Po nadjevu posipajte jos zlicu mrvica jer ce taj dio kad smotate biti dolje, a mrvice ce pokupiti sokovo pri pecenju. Nisam napisala u sastojcima, jer ovaj puta nisam radila sa tanko rezanom suhom sunkom ili baconom, ali ako zelite, mozete peceni file zamotati u sunku pa onda po njemu nadjev. Bude jako fino. Krajeve tijesta preklopiti unutra i sve skupa pomocu pek-papira cvrsto smotati. Krajeve tijesta malo namazati sa umucenim zumanjkom, da se bolje slijepe. Okrenite dio koji ste spojili prema dolje. Malo tijesta ostaviti ako zelite ukrasiti pecenje i namazati sa preostalim zumanjkom.

Peci na 200 stupnjeva 35-40 minuta. Ostaviti malo da se ohladi da bi lakse rezali

14.4.2013...file nakon pecenja umotan u slaninu.