Moj profil

Svinjsko pečenje iz marinade

120 minuta
25
Svinjsko pečenje iz marinade

Provjeren recept za svinjsko pečenje kada želimo poslužiti nešto posebno za posebnu priliku ili posebne, drage goste.

Priprema je malo kompliciranija, no dobra je vijest da se veći dio posla obavi zapravo dan ranije.

Provjeren recept za svinjsko pečenje kada želimo poslužiti nešto posebno za posebnu priliku ili posebne, drage goste.

Priprema je malo kompliciranija, no dobra je vijest da se veći dio posla obavi zapravo dan ranije.

Sastojci

veći komad svinjskog buta
vinska kvasina 1/4 i bijelo vino 3/4 (omjer mješavine)
2 glavice kapule
2 mrkve
celer korijen
par režnjeva češnjaka
paradajz koncentrat (ne ide u marinadu)
mast za pečenje
1 čaša kiselog vrhnja + 1 limun
sol, papar u zrnu

Priprema

1.

Svinjski but staviti u zemljanu posudu (naravno da može i neka druga), preliti vinom i vinskom kvasinom, ali samo da ogrezne - količina ovisi o veličini komada mesa i veličini posude. U tu mješavinu dodati luk izrezan na rebarca, kolutiće mrkve, kockice celera, grubo narezan češnjak, malo majčine dušice (nije obavezno ali je fino) i vezicu peršina (list).

Meso ostaviti u toj marinadi 24 sata.

Nakon jednog dana pacanja, izvaditi meso, obrisati, dobro premazati masnoćom (mast, maslac ili ulje),  i staviti u namašćenu tepsiju (marinadu sačuvati, ne baciti!), preliti sa par žlica marinade i peći u pećnici na 180C oko 2 sata - opet zavisi od veličine komada mesa, gotovo je kada omekša -  uz povremeno polijevanje sokom koje ispusti, a ako je potrebno i  tekućinom iz marinade.

U preostali  marinat dodati žličicu papra u zrnu  malo koncentrata rajčice, pa  posebno kuhati dok ne uvrije na polovicu. Na kraju  sve propasirati  (usitniti štapnim mikserom ili staviti u blender), dodati vrhnje, sol i par kolutova limuna, još kratko prokuhati i preliti isječeno meso.

Posluživanje

Ovo pečenje bi trebalo biti zvijezda obroka, pa je poželjno poslužiti prilog što neutralnijeg okusa,  na pr. bijelu rižu ili krumpir pire. Ako želimo impresionirati goste - prilog staviti u maslacem namazan kalup (može duboka zdjelica ili kalup za kuglof), pokriti okruglom tacnom na kojoj ćemo poslužiti, prevrnuti da prilog ispadne na tacnu, pa ukrasiti nekim povrćem (mrkvica, grašak) kuhanim na pari, svježim usitnjenim lišćem peršina ili vjencem komadića zelene slate.

  • Pecenje(1)

4

Jako fino!

Bravo! Odlična ideja da se sačuva obiteljska a ujedno i naša kulinarska tradicija. Napravi taj dragulj, a i ja ću iz ćoška , premda nisam član tvoje obitelji, pratiti što pišeš.

Raduje me pohvala. Pravim zbirku omiljenih, obiteljskih recepata za svoju unuku, a ja sam ih naslijedila od moje mame i bake...

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Šarena maneštra od mladog fažola (graha)
Nocturna

Šarena maneštra od mladog fažola (graha)

Junetina u umaku od povrća
ivlonca3

Junetina u umaku od povrća