Provjeren recept za svinjsko pečenje kada želimo poslužiti nešto posebno za posebnu priliku ili posebne, drage goste.
Priprema je malo kompliciranija, no dobra je vijest da se veći dio posla obavi zapravo dan ranije.
Provjeren recept za svinjsko pečenje kada želimo poslužiti nešto posebno za posebnu priliku ili posebne, drage goste.
Priprema je malo kompliciranija, no dobra je vijest da se veći dio posla obavi zapravo dan ranije.
Sastojci
Priprema
Svinjski but staviti u zemljanu posudu (naravno da može i neka druga), preliti vinom i vinskom kvasinom, ali samo da ogrezne - količina ovisi o veličini komada mesa i veličini posude. U tu mješavinu dodati luk izrezan na rebarca, kolutiće mrkve, kockice celera, grubo narezan češnjak, malo majčine dušice (nije obavezno ali je fino) i vezicu peršina (list).
Meso ostaviti u toj marinadi 24 sata.
Nakon jednog dana pacanja, izvaditi meso, obrisati, dobro premazati masnoćom (mast, maslac ili ulje), i staviti u namašćenu tepsiju (marinadu sačuvati, ne baciti!), preliti sa par žlica marinade i peći u pećnici na 180C oko 2 sata - opet zavisi od veličine komada mesa, gotovo je kada omekša - uz povremeno polijevanje sokom koje ispusti, a ako je potrebno i tekućinom iz marinade.
U preostali marinat dodati žličicu papra u zrnu malo koncentrata rajčice, pa posebno kuhati dok ne uvrije na polovicu. Na kraju sve propasirati (usitniti štapnim mikserom ili staviti u blender), dodati vrhnje, sol i par kolutova limuna, još kratko prokuhati i preliti isječeno meso.
Posluživanje
Ovo pečenje bi trebalo biti zvijezda obroka, pa je poželjno poslužiti prilog što neutralnijeg okusa, na pr. bijelu rižu ili krumpir pire. Ako želimo impresionirati goste - prilog staviti u maslacem namazan kalup (može duboka zdjelica ili kalup za kuglof), pokriti okruglom tacnom na kojoj ćemo poslužiti, prevrnuti da prilog ispadne na tacnu, pa ukrasiti nekim povrćem (mrkvica, grašak) kuhanim na pari, svježim usitnjenim lišćem peršina ili vjencem komadića zelene slate.
Bravo! Odlična ideja da se sačuva obiteljska a ujedno i naša kulinarska tradicija. Napravi taj dragulj, a i ja ću iz ćoška , premda nisam član tvoje obitelji, pratiti što pišeš.
4