Priprema sira meni je vrlo fascinantno područje - razmislite samo koliko ima sorti, a sve nastaju iz jedne početne sirovine - mlijeka. Kako u domaćoj radinosti nisam u mogućnosti pripremati suhe sireve, uvjek me oduševljava kada pronađem recept za novu vrstu svježeg sira. Još me više veseli, što na ovim stranicama imam priliku, takav recept podjeliti s Vama!
Priprema sira meni je vrlo fascinantno područje - razmislite samo koliko ima sorti, a sve nastaju iz jedne početne sirovine - mlijeka. Kako u domaćoj radinosti nisam u mogućnosti pripremati suhe sireve, uvjek me oduševljava kada pronađem recept za novu vrstu svježeg sira. Još me više veseli, što na ovim stranicama imam priliku, takav recept podjeliti s Vama!
Sastojci
Priprema
Mlijeko zakuhajte u loncu i kuhajte ga dvije minute, uz mješanje sa drvenom žlicom.
Smanjite temperaturu ploče, dodajte sok od limuna i mješajte.
Odmah će proteini u mlijeku kogulirati i stvoriti će se grudice sira.
Zagrijavajte uz miješanje, sve dok smjesa ponovno ne zakuha i kuhajte još pola minute.
Vruću smjesu ulijte u gazu i sačekajte par trenutaka, dok se sirutka ne iscjedi.
Uhvatite sva četiri kraja gaze u jednu ruku u motajte ju u jednom smjeru dok ne dođe do sira.
Odignite ju pažljivo sa cjedila, dok kuhačom pridržavate dio sa sirom, kako vam se gaza nebi odmotala.
Uz pomoć kuhače* zavrtite još jedno dva do tri puta dio sa sirom, kako bi se veliki dio sirutke ocjedio. Pomaže kada gazu držite uz stijenku cjedila.
Umočite sir zajedno sa gazom u posudu sa hladnom vodom. Odignite iz vode i ocjedite ga vrtnnom gaze. Sada dio gaze sa sirom već može primiti u ruke, no svjejedno pazite, jer pri cjeđenju izlazi i vruća sirutka iz središta!
Ovaj postupak ponovite 3 puta.
Umakanje u hladnu vodu, služi zaustavljanju procesa sirenja.
U zadnjem cjeđenju dobro ocjedite sir i postavite gazu ponovno na cjedilo i postavite neki težei predmet na gazu, te ostavite da se sir cijedi 10 minuta.
Odmotajte gazu, sada ste dobili kompaktnu smjesu zrnatog sira, koju morate prstima lagano razmrviti.
Razmrvljeni sir premjestite iz gaze u posudu ili staklenku sa poklopcem u kojoj ćete ga pohraniti.
Sir se zgotovljuje na jedan od ova dva načina:
Laganija verzija - ulijte ohlađenu sirutku do ruba sira (tako da vrhovi još vire van) u posudu/staklenku. Sirutku možete po želji blago posoliti.
Masnija/klasična verzija - umješajte par žlica kiselog vrhnja u sir, dok ne dobijete željenu konzistenciju.
23