Tabbouleh – svjetski poznata libanonska salata, sigurno spada u jela koja treba uključiti u naše menije. To je prvo libanonsko- arapsko jelo koje sam posvojila i nudim ga gostima, osobito ljeti, već niz godina.
U mojoj kombinaciji, peršinu je dodana rukola, što nije čudno jer se može dodavati zelena salata. Nezaobilazni sastojak tabulea jest bulgur, lomljena pšenica, koja se u posljednje vrijeme može i kod nas kupiti.
Tabbouleh – svjetski poznata libanonska salata, sigurno spada u jela koja treba uključiti u naše menije. To je prvo libanonsko- arapsko jelo koje sam posvojila i nudim ga gostima, osobito ljeti, već niz godina.
U mojoj kombinaciji, peršinu je dodana rukola, što nije čudno jer se može dodavati zelena salata. Nezaobilazni sastojak tabulea jest bulgur, lomljena pšenica, koja se u posljednje vrijeme može i kod nas kupiti.
Sastojci
Priprema
Kuhati bulgur po uputama na kesici, ( 1:2, 5 odnos bulgur voda), desetak minuta, dok bulgur ne upije svu vodu. Procijediti ga, isprati i ostaviti da se hladi
peršinu odstraniti stabljike i držati ga pet minuta u hladnoj vodi da se dobro opere. Procijediti i posušiti
peršin i rukolu izrezati na jako male trake (poput duhana). Rajčice na male kocke, crveni luk na režnjeve
u manjoj zdjelici izmiješati ulje, limun, sol, svježe mljeveni papar i fino narezanu ljutu papričicu. Mutiti nekih pet minuta dok se ne dobije fina emulzija – citronette
u zdjelu najprije staviti bulgur i začiniti polovicom citronetta. Promiješati, probati i po potrebi dodatno posoliti i popapriti.
umiješati sve zelene sastojke, crveni luk i rajčicu. Dodati nasjeckanu mentu (ako je volite neka to bude jedna mala kitica), naribajte malo oraščića i cimeta
začinite ostatkom citronetta, dobro promiješajte, probajte da li vam nešto nedostaje i zatim do kraja začinite
neka tabule stoji nekoliko sati na hladnom mjestu. Prije serviranja probajte, zna se desiti da je bulgur previše upio ulje i limun i možda morate ponovo dodati začine.
servirati uz listove hrustljave salate u koje se tabule stavlja, rukama zamata i jede
Posluživanje
Dobro je tabule napraviti 3-4 sata ranije kako bi se svi sastojci dobro pripojili. Treba paziti da nema previše bulgura i da prevladavaju zeleni sastojci. Bulgur je bitan sastojak tabulea, ali u okusu ove salate moraju prevladati zeleni elementi.
Nevjerovatna je razlika kada se tabule stavlja na listove salate, zamata i tako jede od uobičajenog “zapadnjačkog” konzumiranja uz upotrebu vilice
Netko preporučuje da tabule stoji barem jedan dan . Obzirom da crveni luk oksidira i ostavlja loš, metalan okus, mislim da je idealno da stoji 2-3 sata kako bi se dobila jedinstvena harmonija ukusa i mirisa. Osim toga, što tabule dulje stoji, bulgur upija sve više začine i salata postaje sve suhlja.
Tabbouleh, tabouly,taboule potječe iz levantinskih zemalja – Libanona i Palestine. Boulgur se može kupiti u trgovinama DM.
Salata je prekrasna.. volim jako bulgur ovu salatu nisam prije jela.. i odusevila sam se.. kod mene uz peceni losos i jako lijepo je pasalo.. hvala puno na receptu.. ovo cu definitivno praviti.. ovo mi je super obrok pogotovo ljeti.. LP👋
11