Moj profil

Tabun - Palestinski kruh pečen na kamenju

20
Tabun - Palestinski kruh pečen na kamenju

Prvobitna i glavna namjena ovoga kruha je bila kao podloga uz poznato palestinsko jelo sa piletinom i sumacom pod nazivom musakhan. Tabun danas manje-vise ima i drugih namjena, i posluzivan je uz hummus i labneh, ili samostalno. Ime je dobio po glinenoj pecnici u kojoj se pece i koja se dosta razlikuje od jedne blisko-istocne zemlje do druge. Palestinske tabun pecnice su okruglog oblika sa metalnim poklopcem na vrhu. Teta Basma i druge zene Palestine su se dosjetile kako da svojim mladuncima koji zive po stanovima bez ovih starih pecnica, pomognu da i dalje uzivaju u ovom tradicionalnom kruhu, i kako da ga ispeku u vlastitoj pecnici uz pomoc kamenja.

Prvobitna i glavna namjena ovoga kruha je bila kao podloga uz poznato palestinsko jelo sa piletinom i sumacom pod nazivom musakhan. Tabun danas manje-vise ima i drugih namjena, i posluzivan je uz hummus i labneh, ili samostalno. Ime je dobio po glinenoj pecnici u kojoj se pece i koja se dosta razlikuje od jedne blisko-istocne zemlje do druge. Palestinske tabun pecnice su okruglog oblika sa metalnim poklopcem na vrhu. Teta Basma i druge zene Palestine su se dosjetile kako da svojim mladuncima koji zive po stanovima bez ovih starih pecnica, pomognu da i dalje uzivaju u ovom tradicionalnom kruhu, i kako da ga ispeku u vlastitoj pecnici uz pomoc kamenja.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

320 gr svjenamjenskog brasna
1 mala zlica soli
1 nepuni paketic suhog kvasca (5-6 gr)
1 mala zlica kristal secera
oko 350 ml mlake vode
malo ulja za podmazivanje zdjele
oko 100 gr brasna za obradu
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Brasno pomijesati sa solju. Od 350 ml mlake vode oduzeti trecinu pa u njoj aktivirati kvasac sa secerom. Aktivirani kvasac dodati u zdjelu sa brasnom, pa uz preostalu vodu kuhacom zamijesiti tijesto koje ce biti dosta ljepljivo i rijetko. Ostaviti ga da odmori 15-20 minuta, pa ga jos jednom premijesiti kuhacom. Dlan sada preliti sa malo ulja pa njime premazati tijesto sa svih strana, ukljucujuci i zdjelu ispod. Pokriti i ostaviti ga da se dize dok se ne udvostruci. 

2.

Pripremiti brasno koje smo namijenili za obradu, meni obicno ode svih 100 grama brasna. Dignuto tijesto sada svega malo premijesiti u zdjeli pobrasnjenom rukom, i sakom od njega otkinuti 3 komadica, za 3 tabun kruha. Uzeti prvi komadic tijesta, staviti ga na pobrasnjenu radnu plohu, pobrasniti ga i odozgo i malo ga prstima razvuci na krug. Krug presaviti u kocku presavijajuci mu stranice, pa ga oblikovati u kuglu. Isto napraviti i sa preostala 2 komada tijesta, te sve tri kugle ostaviti na pobrasnjenom stoljnjaku da odmaraju 10-tak minuta.

3.

Na plitki stari pleh postaviti kamenje. Ako su sitniji kao rijecni kamencici koje sam ja koristila, neka ih bude u dva sloja. Ako su krupniji, i ukradeni iz drzavnog parka ili susjedu iz dvorista, dovoljan ce biti i jedan sloj. Pleh sa kamenjem prenesti u pecnicu, ukljuciti je na 250 C, i kamenje zagrijati na najmanje pola sata.

Dok se kamenje zagrijava sa plehom, uzeti prvu loptu tijesta i prstima je na pobrasnjenoj povrsini razvuci na otprilike 25 centimetara sirine, neka bude do 1 centimetar debljine ili nesto tanja, necemo koristiti oklagiju. Nije bitno da bude pravilni krug. Naprotiv, reka bude rustikalna, bice jos ljepsa, ja ih namjerno sve napravim razlicite. I tijesto ce se ionako samo od sebe pomjeriti, i oblik ce mu se promijeniti cim ga istresemo na zagrijano kamenje. Razvucenu loptu tijesta jagodicama prsta utapkati odozgo kako se tabun ne bi previse napuhnuo tijekom pecenja.

4.

Nakon pola sata i kada smo dozvolili kamenju da se skroz zagrije u pecnici, moramo posegnuti za necim na cemu cemo razvuceno tijesto prenesti do pecnice. Za ovo se moze koristiti neki super tanki pleh bez ivica, neki drugi ostri veci predmet, ili jedna od onih savitljivih tankih dasaka za rezanje. Ja obicno koristim jedan plasticni super tanki podmetac za tanjure, "placemat", koji podmetnem ispod razvucenog tijesta. Sto god da se koristi, treba ga dobro pobrasniti kako bi tijesto lako skliznulo sa njega i ne bi se zalijepilo za kamenje.

Pazljivo otvoriti vrucu pecnicu, kuhinjskom rukavicom na ruci malo izvuci resetku van sa plehom, i drugom rukom skliznuti i istresti prvi kruh na vruce kamenje. Zatvoriti pecnicu, i peci 6 minuta na jednoj strani, metalnom stipaljkom preokrenuti kruh na drugu stranu, i peci dodatnih 6 minuta. Isti postupak poslije ponoviti i sa preostala dva kruha.

Vrijeme pecenja prilagoditi vlastitoj pecnici. Ja kruh obicno pogledam nakon 4-5 minuta da mi nije previse porumenio, ali ga u svojoj pecnici pecem sve skupa 12 minuta.

Tabun kruh je najbolji kada se posluzuje kao podloga za Musakhan, pilece jelo sa sumacom i lukom:

https://www.coolinarika.com/recept/palestinski-stol/

Osim sto se posluzuje uz musakhan, ukusan je i kada se jede za dorucak ili veceru, uz hummus, jogurt, ili labneh. U ovom slucaju ga treba jesti odmah po pecenju, toploga, jer ce se hladjenjem dosta stvrdnuti.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

shimmer fallback
shimmer fallback