Tahini ili tahina je bliskoistočni začin izrađen od prženog, mljevenog sezama. Temeljni je sastojak humusa od slanutka, ali i baba ghanousha, umaka od patlidžana. Savršen je dodatak falafelu, izvrstan je kao namaz na krekerima i tostiranom kruhu, a u desertima se najčešće koristi u pripremi halve. Tahini se vrlo jednostavno i brzo napravi i, za razliku od kupovnog, ne sadrži aditive i konzervanse.
Tahini ili tahina je bliskoistočni začin izrađen od prženog, mljevenog sezama. Temeljni je sastojak humusa od slanutka, ali i baba ghanousha, umaka od patlidžana. Savršen je dodatak falafelu, izvrstan je kao namaz na krekerima i tostiranom kruhu, a u desertima se najčešće koristi u pripremi halve. Tahini se vrlo jednostavno i brzo napravi i, za razliku od kupovnog, ne sadrži aditive i konzervanse.
Sastojci
Priprema
U većoj, suhoj teflon tavi, na laganoj vatri tostirati sjemenke sezama kontinuirano miješajući drvenom žlicom. Povremeno protresti tavu.
Voditi računa da sezam ne izgori i ne počne dimiti, jer će postati gorak.
Sezam je gotov kad dobije zlatno smeđu boju i kad počne otpuštati arome u zrak.
Savjet: Ako niste sigurni, bolje je da sjemenke imaju manje boje, nego previše.
Prebaciti sjemenke na tanjur kako bi se zaustavilo pečenje i pustiti da se ohlade.
Jako je bitno prvo same sjemenke samljeti u prah prije dodavanja ulja, kako bi se dobila fina tekstura tahinija.
Sjemenke samljeti u blenderu ili mlinu za kavu (ako se melju u mlinu za kavu, prije dodavanja ulja prebaciti ih u blender, sjeckalicu, multipraktik...ono što imate).
Smjesi dodati sol i stalno miksajući, pomalo dodavati ulje. Često gasiti stroj da se noževi ohlade i sastruže masa zalijepljena za stijenke.
Ulje dodavati dok smjesa ne poprimi izgled i gustoću homogene kreme.
Pastu prebaciti u sterilnu staklenku i pustiti da se ohladi prije zatvaranja.
Kako bi se spriječilo kvarenje paste, prije hermetičkog zatvaranja uliti malo ulja da površina paste bude potpuno prekrivena. Tako svaki put kad se odvadi dio paste.
Čuvati u hladnjaku do 10 dana.
:(Još nema komentara