Moj profil

Tangzhong integralni hleb

120 minuta
27
Tangzhong integralni hleb

Pravila sam hleb sa tangzhong po receptu od hare i sećam se da je bio odličan, ovog puta ga pravim od integralnog brašna.

Pravila sam hleb sa tangzhong po receptu od hare i sećam se da je bio odličan, ovog puta ga pravim od integralnog brašna.

Sastojci

za
Sastojci za tangzhong
30 g brašna
Sastojci za hleb
100 g integralno brašno sa nekim semenkama ( lan, susam, chia )
160 g raženog brašna
100 g hlebnog brašna
5 g suvog ili 10 g svežeg kvasca
1 kašičica šećera
1 puna kašičica soli
120 g tangzhong
30 g otopljenog i ohlađenog putera + 50 g otopljenog putera
i još
semenke po izboru,suncokret,bundeva

Priprema

1.

Prvo ćemo napraviti tangzhong.

U šerpicu staviti brašno i hladnu vodu, sve dobro izmutiti žicom, da nemate grudvica i staviti da se kuva.Kuvati na tihoj temperaturi, dok se ne zgusne,stalno mešajući.

Ostaviti sa strane da se ohladi,promešati povremeno.

2.

U malu zdelicu staviti toplo mleko,šećer i kvasac, promešati i ostaviti da se kvasac podigne.

3.

U vanglicu staviti brašna i so i sve izmešati.

Napraviti malo udubljenje u sredini brašna, dodati jaje,120  tangzhong,30 g otopljenog i ohlađenog putera i sve zamesiti. Mesiti rukom ili mikserom oko 15 minuta, dok ne dobijete glatko i meko testo...ako se testo lepi puno za ruke, dodavati hlebno brašno dok testo ne postane samo malo lepljivo.

Premazati testo sa malo ulja,vratiti u vanglicu, pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo naraste.

4.

Naraslo testo podeliti na 3 dela i svaki deo rastanjiti u oval, ili što duži pravougaonik ( pomozite sebi pri rastanjivanju testa sa po malo brašna, moje testo je bilo lepljivo ) i premazati tanko sa malo putera ( preostalih 50 g ) i preklopiti kao pismo.

5.

Još jednom rastanjiti što duže možete, premazati sa tankim slojem preostalog putera ( možda vam neće biti potrebno svih 50 g, možete i izostaviti premazivanjem sa puterom ) i po želji posuti sa semenkama po vašem izboru ( kod mene je jedna rolnica bila bez semenki, jedna je bila sa suncokretovim semenkama a druga sa semenkama bundeve ) i zaviti u male rolate.

6.

Uzeti vatrostalnu posudu ( koristiti  posudu onoliko koliko su vam široke rolnice i ako je posuda uža a duža, možete pčodeliti testo na više delova pa neka rolatići budu kraći a da ih je više..znači veličinu posude izabrati po izboru, može da bude veća,ali ne i prevelika,ili manja ) i premazati je sa puterom ili sprejom za pečenje i svaku rolnicu staviti popreko. ( kod mene nisu mogle da stanu popreko pa sam ih stavila ukoso i tako sam dobila one lepe navoje kad sam hleb isekla )

Pokriti i ostaviti pola sata da još jednom naraste.

Naraslo testo premazati sa preostalim tangzhong svuda, između i okolo ,posuti sa semenkama po izboru ( kod mene crni susam, braon i zlatno laneno seme ) i peći, u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 30 minuta ili dok ne dobijete lepu rumenu koricu.

Ostaviti da se malo ohladi, okrenuti i izvaditi pažljivo hleb i ostaviti na žici, pokriven, da se ohladi.

  • Divan-hleb(1)
  • Integralno-slano(1)
  • Kruh-tangzhong-i-starter(1)
  • Bakeries-tg(1)

7

Pomoravka ovo je odlicno!

ali sa Lino ladom može biti samo još bolji 🙂

 Kakva ubavina ,  kakva izvedba ,razlisteno ,mislis pita  SEKOJA CEST Pomoravka🙂

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Najzdravji & Najbrzi Kruh
vanili

Najzdravji & Najbrzi Kruh