Tart s kremom i tijestom za piškote

bilješka: ja sam pripremila samo pola količine kreme s limunom, i napunila njome jedan tart, a za drugi sam iskoristila namaz od čokolade i lješnjaka (varijanta nutelle).

za prhko tijesto:
Pomiješajte oba brašna pa im dodajte sitno mljevene bademe, šećer, sol i sitno naribanu koricu limuna. Dodajte omekšali maslac i utrljajte ga u smjesu od brašna vršcima prstiju. Dodajte zatim ekstrakt vanilije i malo razmućeno jaje pa brzo zamijesite tijesto nastojeći ga raditi što kraće.
Podijelite tijesto na dva jednaka dijela i omotajte svaki prozirnom folijom pa ostavite da se hladi u hladnjaku 30 minuta do 1 sat.

Za kremu od limuna:
Pomiješajte mlijeko i slatko vrhnje u posudi za kuhanje. Nožićem za povrćem ogulite žuti dio kore limuna i dodajte ga u mlijeko. Zagrijavajte na laganoj do srednje jakoj vatri dok mlijeko ne zakuha. Maknite s vatre, pokrijte i ostavite koricu u infuziji 20-30 minuta.
U međuvremenu stavite u zdjelu žumanjke, šećer i brašno i pjenasto izmiješajte ručnom pjenjačom. Dodajte postepeno toplo mlijeko sipajući ga kroz cjedilo da odstranite korice limuna i miješajući smjesu.
Vratite sve u lonac i kuhajte na laganoj vatri neprestano miješajući dok se krema ne zgusne, i postane glatka i sjajna. Maknite s vatre i dodajte svježe iscijeđen i filtriran sok limuna (po ukusu). Kremu odmah presipajte u čistu zdjelu da se zaustavi kuhanje. Pokrijte je prozirnom folijom tako da je u izravnom dodiru s kremu da spriječite stvaranje kožice na površini i ostavite je da ohladi.

Razvaljajte tanko prhko tijesto i obložite njime dva niska kalupa za tart (ja sam koristila jedan okrugli od 20 cm i jedan pravokutni). Stavite kalupe s tijestom u hladnjak.

za piškote:
Odvojite žumanjke od bjeljanjaka. Umutite žumanjke s 40 g šećera, medom i esencijanlnim uljem limuna (ako nemate ulje dodajte sitno naribano koricu pola limuna) dok smjesa ne postane pjenasta i svijetla.
Umutite čvrst snijeg od bjeljanjaka sa 80 g šećera.
Dodajte bjeljanjke u smjesu od žumanjaka i miješajte laganim pokretima od gore prema dolje, preklapajući, spatulom ili ručnom pjenjačom. Dodajte oba brašna prosijana skupa i opet nježno izmiješajte pjenjačom pazeći da vam smjesa ne splasne.
Premjestite smjesu u plastičnu vrećicu za ukrašavanje i odrežite joj vrh (ne preveliki).

Napunite kalup s tijestom slastičarskom kremom (ili namazom od čokolade i lješnjaka) i preko njega ukrasno našpricajte trake od tijesta za piškote.
Pecite tartove u pećnici zagrijanoj na 160°C oko 25-30 minuta. Tijesto treba biti pečeno a smjesa za piškote na vrhu poprimiti zlatno smeđu boju.
Ostavite tartove da se ohlade. Pospite ih šećerom u prahu prije posluživanja.