Nije mi bas lako pronaci telecu potkoljenicu , junece ima stalno , ali telece rijetko , a i ja ne pogodim kada ih imaju . Svi volimo osso buco i bas sam sto iz radoznalosti , a sto i iz ljubavi prema teletini ( moje omiljeno meso ) pokusala realizirati ideju koja mi je sasvim slucajno pala na pamet i vjerujte mi da je bila potpuno uspjesna . Jelo je bilo savrseno , a umjesto poznatog rizota sa safranom kao prilog sam posluzila palentu .
Nije mi bas lako pronaci telecu potkoljenicu , junece ima stalno , ali telece rijetko , a i ja ne pogodim kada ih imaju . Svi volimo osso buco i bas sam sto iz radoznalosti , a sto i iz ljubavi prema teletini ( moje omiljeno meso ) pokusala realizirati ideju koja mi je sasvim slucajno pala na pamet i vjerujte mi da je bila potpuno uspjesna . Jelo je bilo savrseno , a umjesto poznatog rizota sa safranom kao prilog sam posluzila palentu .
Sastojci
Priprema
Najprije napravi okruglice tako sto ces u mlijeku natopiti mrvice , a u posebnu zdjelu stavi meso , sol , papar , cesnjak , luk , jaje i nabubrene mrvice , pa sve dobro izmijesaj u jednolicnu masu . Oblikuj kuglice izmedju dlanova zeljene velicine , pa ih urolaj u brasno .
U dubljoj i siroj posudi sa poklopcem koja moze ici u pecnicu uspi ulje , pa przi okruglice na vrelom ulju do zlatnozute boje sa svih strana . Pecene okruglice prebaci na tanjur i ostavi sa strane , a posudu sa ostatkom masnoce ostavi za dinstanje povrca . Karote , celer , luk i cesnjak dobro operi , oguli i nasjeckaj na vece komade .
U posudu u kojoj su se przile okruglice dodaj narezano povrce i dinstaj uz mijesanje dok povrce omeksa oko 10 min . Dodaj koncentrat rajcice i mijesaj stalno dok se lagano karamelizira na dnu posude oko 5 min . Sve zalij sa vinom i dobro promijesaj , pa kada nestane tekucine dodaj temeljac , promijesaj i pusti da uskuha . Na kraju dodaj majcinu dusicu , ruzmarin , lovor , persin , sjeckane rajcice , sol i papar , promijesaj , pusti da uskuha i kuhaj 20 min .
Nakon 20 min iz umaka izvadi grancice majcine dusice i ruzmarina i lovor , pa sve samelji stapnim mikserom ili ispasiraj . Umak vrati na vatru opet , pa poslazi preprzene okruglice i pusti da uskuha . Nakon sto uskuha prebaci sve u ugrijanu pecnicu na 170 stupnjeva i peci poklopljeno 60 min .
U medjuvremenu skuhaj palentu , rizot , pire krumpir ili tjesteninu . U manjoj zdjelici pomjesaj persin sa koricom limuna , ostavi sa strane do serviranju . Gotovo jelo izvadi iz pecnice , na tanjure stavi zlicu-dvije palente , pa dodajte 3-4 okruglice , pospite sa mjesavinom persina i korice limuna i servirajte odmah .
2