Moj profil

Teleći obrazi,pire od mladog krumpira i bijelog graha,pire od luka,emulzija od limuna i pjenica od rajčice

480 minuta
2
Teleći obrazi,pire od mladog krumpira i bijelog graha,pire od luka,emulzija od limuna i pjenica od rajčice

Ovako ovo je jelo jako komplicirano ovo mogu raditi pravi majstori kuhinje i oni koji su početnici ako točno prate recept.U receptu će se naći neke nepoznate riječi pa ću objasniti.

Emulzija je smjesa dviju nemješanih tekućina u mojem receptu je to limun i maslinovo ulje.

Osmoza je postupak kojem meso premažemo jakim alkoholom da alkohol prodire do unutrašnjosti mesa da ga razgrađuje meso mjenja boju i meso postaje jako mekano.

Satnicu oko pripreme i gotovljenja jela možda sam pogodio a možda i nisam

Ovako ovo je jelo jako komplicirano ovo mogu raditi pravi majstori kuhinje i oni koji su početnici ako točno prate recept.U receptu će se naći neke nepoznate riječi pa ću objasniti.

Emulzija je smjesa dviju nemješanih tekućina u mojem receptu je to limun i maslinovo ulje.

Osmoza je postupak kojem meso premažemo jakim alkoholom da alkohol prodire do unutrašnjosti mesa da ga razgrađuje meso mjenja boju i meso postaje jako mekano.

Satnicu oko pripreme i gotovljenja jela možda sam pogodio a možda i nisam

Sastojci

za
Teleći obrezi
Mrkva
Mladi luk
Mladi krumpir
Bijeli grah
Maslinovo ulje
Sol
Papar
Mlijeko
Vrhnje za kuhanje
Limun
Povrtna kocka ili pravi domaći temeljac
Sojin Lecitin
Bijelo vino
Istarska Biska ili domaća rakija
Koncentrat rajčice
Rajčica
Crveni luk
Maslac

Priprema

1.

Prvo si napravite mise en place(sve na svojem mjestu) ogulite mladi krumpir i naražite ga na srednje kocke i stavite u vodu bijeli grah procijediti iz svoje vode i staviti u posudicu.Luk očistite i narežite na velike kocke.Rajčicu operite i lagano napravite križ jer se rajčica treba blanširati.Maslac treba izrezati na 2 kocke.Pripremiti se za temeljac od povrća npr malo luka celera mrkve...i treba ocjediti sok limuna.

2.

Teleće obreze izrezati i porcionirati.Pripremiti marinadu od 2 mrkve mladog luka koji treba prerezati bijelo vino i maslinovo ulje izmješati dodati malo soli i pola glavice luka luk treba samo prepoloviti.Marinada mora odstajati 1 i pol sat u hladnjaku.

3.

Za to vrijeme stavite kuhati mladi krumpir i krumpir se treba raspasti.Kada je krumpir kuhan procjediti staviti u posudu bijeli grah i krumpir,malo mlijeka,malo vrhnja za kuhanje,soli,papra i maslinova ulja i sve sa štapnim mikserom izmiksati tako da dobijete kremu.Maslac stavite u posudu na to luk i malo vrhnja za kuhanje i staviti poklopac na lončić kada je luk mekan maknuti s vatre sve sa štapnim mikserom izmiksati procjesiti samo da gusti sok izađe kroz fino sitno cjedilo.Emulziju napraviti da stavite dva isjeđena limuna koliko je soka od limuna u posudi toliko treba i maslinovog ulja i s štapnim izmiksati kada na površini ne vidite ulje emulzija je gotova.Rajčicu blanširati i očistiti od kožice i smjeniki narezati na kocke lagano popržiti dodati temljca koncentrata od rajčice kada je rajčica u raspadu ugasi vatru i sa štapnim izmiksati dodat sojin lecitin cca 3 do 4 žlicice za kavu i štapni mikser držati na površini i uplati tako da sojin lecitin pocinje raditi i da radi pjenicu.Pjenicu treba raditi 5 minuta prije serviranja tj kada sve stavite na tanjur onda u lončić stavite sojin lecitin i radite pjenicu i završite tanjur.Pire od maldog krumpira mora biti mlaki da pire od luka isto mlaki a mogu pire-i biti i hladni a ne jako hladni jer na pire-je dolazi meso

4.

Kada je prošlo 1 i pol sat marinadu izvaditi iz hladnjaka na telećim obrezima napraviti osmozu znači lagano i ne puno alkohola premazati po mesu da se alkohol ne osjeti na mesu.kada ste napravili osmozu marinadu stavite u vrečicu za zamrzavanje i na marinadu stavite teleće obreze i ostavite u hladnjaku marinadu sa obrezima 3 sata.

5.

Kada je prošlo 3 sata obreze stavimo na vruću tavu da se lagono poprži 1 min sa jedne strane i 1 min s druge strane kada je meso lagano poprženo u lonac prvo stavite marinadu a na njih lagano poprženo meso stavite poklopac na lonac uplite pečnicu i stavite na temp.90 stupnjeva.Kada se pečnica zagrije lonac stavite u pečnicu da se meso sa marinadom prija 2 do 2 i pol sata čak i 3 sata.

6.

Kad je prošlo 2 do 2 i pol sata ili čak 3 sata izvadimo meso iz lonca i opet stavimo pirjano meso na vruću zagrijanu tavu sa malo ulja da se dovrši i meso bude mekano kao kruh iznutra.Kada se meso malo proprelo meso ostavimo sa strane par minuta da se sokovi u mesu smire jer ako se odma bude meso rezalo dolazi do gubitka soka i gubitka sve što ste napravili.Na stol gdje budete servirali stavite sve lončiće sa pire-ijima emulzijom i pjenicom.Marinadu možete baciti ili napraviti od sve povrća u marinadi i tekućine koju je meso pustilo tjekom pirjanja umak ili preljev.

Posluživanje

Tanjur treba biti vruć tj zagrijan i čisti.Serviramo uvjek na sredini tanjura.Prvo stavimo pire od luka ali da pire bude u obliku kruga oko tog kruga stavite pire od mladog krumpira.Na pire od luka stavite dvije trakice narezanog telećeg obreza trakice obreza postavite na pire od luka kao x takice od obreza neka bude na pire-ju od luka da ne dodiruje pire od mladog krumpira.Oko pire-ja od mladog krumpira i luka kružno prelijete emulziju ali da emulzija ne dodiruje rub tanjura i da ne dodiruje pire od mladog krumpira i luka.Na obreze stavite pjenicu od rajčice preljev od marinade možete staviti u posudu da si svatko može staviti preljeva koliko hoće.DOBAR TEK !!!!

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Slični recepti, a opet različiti

Pureća rolada s mlincima
coolinarika

Pureća rolada s mlincima