Tridesetih i četrdesetih godina minulog stoljeća teleći rajžlec i fileki, uz vinski gulaš, svinjski paprikaš i mozak s jajima bili su najomiljeniji gableci Zagrepčana. O tome smo slušali od djedova, baka i naših roditelja. No teleći rajžlec, pripreman na razne načine još i danas je popularno jelo južne Njemačke i sjeverne Austrije. Prije nekoliko dana moj suprug je sasvim slučajno, kupio kod svog mesara svježi teleći rajžlec i nagovorio me da ga pripremim. Pregledala sam nekoliko starih recepta i odlučila ga spremiti na sličan način kako se pripremaju fileki. Moj suprug je bio oduševljen i predložio da objavimo recept s dobrom namjerom da se još jedna namirnica i jedno staro i gotovo zaboravljeno jelo otrgne zaboravu. Priprema ovog jela vrlo je slična pripremanju fileka a prilagođena je malo današnjem načinu kuhanja.
Tridesetih i četrdesetih godina minulog stoljeća teleći rajžlec i fileki, uz vinski gulaš, svinjski paprikaš i mozak s jajima bili su najomiljeniji gableci Zagrepčana. O tome smo slušali od djedova, baka i naših roditelja. No teleći rajžlec, pripreman na razne načine još i danas je popularno jelo južne Njemačke i sjeverne Austrije. Prije nekoliko dana moj suprug je sasvim slučajno, kupio kod svog mesara svježi teleći rajžlec i nagovorio me da ga pripremim. Pregledala sam nekoliko starih recepta i odlučila ga spremiti na sličan način kako se pripremaju fileki. Moj suprug je bio oduševljen i predložio da objavimo recept s dobrom namjerom da se još jedna namirnica i jedno staro i gotovo zaboravljeno jelo otrgne zaboravu. Priprema ovog jela vrlo je slična pripremanju fileka a prilagođena je malo današnjem načinu kuhanja.
Sastojci
Priprema
Teleći rajžlec je zadnji od četiri želuca, koji vodi tankom crijevu a koristi se njegov zadebljani dio na kojem se nalaze nabori. Treba ga namočiti u vodu, dobro isprati, staviti kuhati u slanu vodu. Kada je kuhan odstraniti dijelove crijeva (ako ih ima) i narezati ga na trakice.
Na masti popržiti narezanu sušenu slaninu, zatim dodati lovorov list, sitno narezani luk, malo sve posoliti i pirjati dok luk ne postane staklast. Dodati sitno narezanu čili papričicu, krušne mrvice pomiješane sa brašnom i Vegetu pa zaliti vodom i kuhati 5-6 minuta.
Nakon toga dodati kuhan i narezani gteleći rajžlec, promiješati i još malo prokuhati.
Začiniti paprom i kurkumom, po potrebi posoliti, i dodati sjeckani peršin pa kuhati još desetak minuta.
Poslužiti uz svježi kruh a kod mene je to bio irski kruh Paula Hoolywooda.
A teško je danas doći do telećeg rajžleca...no u vrijeme kolinja u Lici se slično radi.. to mi je uvijek bilo jako finooo
Divan stari recept..vrijedan da se zabilježi...i ne padne u zaborav..No tu je naša draga Mema uvijek nam nešto fino spremi..🤗👍
Kako je tebi ispao recept?
11