Moj profil

Teleći rajžlec – još jedno zaboravljeno jelo

11
Teleći rajžlec –  još jedno zaboravljeno jelo

Tridesetih i četrdesetih godina minulog stoljeća teleći rajžlec i fileki, uz vinski gulaš, svinjski paprikaš i mozak s jajima bili su najomiljeniji gableci Zagrepčana. O tome smo slušali od djedova, baka i naših roditelja. No teleći rajžlec, pripreman na razne načine još i danas je popularno jelo južne Njemačke i sjeverne Austrije. Prije nekoliko dana moj suprug je sasvim slučajno, kupio kod svog mesara svježi teleći rajžlec i nagovorio me da ga pripremim. Pregledala sam nekoliko starih recepta i odlučila ga spremiti na sličan način kako se pripremaju fileki. Moj suprug je bio oduševljen i predložio da objavimo recept s dobrom namjerom da se još jedna  namirnica i jedno staro i gotovo zaboravljeno jelo otrgne zaboravu. Priprema ovog jela vrlo je slična pripremanju fileka a prilagođena je malo današnjem načinu kuhanja.

Tridesetih i četrdesetih godina minulog stoljeća teleći rajžlec i fileki, uz vinski gulaš, svinjski paprikaš i mozak s jajima bili su najomiljeniji gableci Zagrepčana. O tome smo slušali od djedova, baka i naših roditelja. No teleći rajžlec, pripreman na razne načine još i danas je popularno jelo južne Njemačke i sjeverne Austrije. Prije nekoliko dana moj suprug je sasvim slučajno, kupio kod svog mesara svježi teleći rajžlec i nagovorio me da ga pripremim. Pregledala sam nekoliko starih recepta i odlučila ga spremiti na sličan način kako se pripremaju fileki. Moj suprug je bio oduševljen i predložio da objavimo recept s dobrom namjerom da se još jedna  namirnica i jedno staro i gotovo zaboravljeno jelo otrgne zaboravu. Priprema ovog jela vrlo je slična pripremanju fileka a prilagođena je malo današnjem načinu kuhanja.

Sastojci

1 kg telećeg rajžleca (gornji dio)
1 glavica luka
3-4 češnja češnjaka
1 list lovora
1 žlica brašna
1 žličica kurkume
1 mala ljuta čili papričica
2 žlice svinjska masti
4 dl vode
Vegeta, sol, papar

Priprema

1.

Teleći rajžlec je zadnji od četiri želuca, koji vodi  tankom crijevu a koristi se njegov zadebljani dio na kojem se nalaze nabori. Treba ga namočiti u vodu, dobro isprati, staviti kuhati u slanu vodu. Kada je kuhan odstraniti dijelove crijeva (ako ih ima) i narezati ga na trakice.

2.

 Na masti popržiti narezanu sušenu slaninu, zatim dodati lovorov list, sitno narezani luk,  malo sve posoliti i pirjati dok luk ne postane staklast. Dodati sitno narezanu čili papričicu, krušne mrvice pomiješane sa brašnom i Vegetu pa zaliti vodom i kuhati 5-6 minuta.

3.

Nakon toga dodati kuhan i narezani gteleći rajžlec, promiješati i još malo prokuhati.

4.

Začiniti paprom i kurkumom, po potrebi posoliti, i dodati sjeckani peršin pa kuhati još desetak minuta.

5.

Poslužiti uz svježi kruh a kod mene je to bio irski kruh Paula Hoolywooda.

11

A teško je danas doći do telećeg rajžleca...no u vrijeme kolinja u Lici se slično radi.. to mi je uvijek bilo jako finooo

Divan stari recept..vrijedan  da se zabilježi...i ne padne u zaborav..No tu je naša  draga Mema    uvijek nam nešto fino spremi..🤗👍

Divan stari recept..vrijedan  da se zabilježi...i ne padne u zaborav..No tu je naša  draga Mema    uvijek nam nešto fino spremi..🤗👍

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Telece snicle u umaku od kiselih krastavaca
hare

Telece snicle u umaku od kiselih krastavaca

Gulas uz pire krompir
povlaka

Gulas uz pire krompir