Mađu namirnice koje sam inače koristila za temeljac od kozica, ubacila sam i neke štoseve koje sam otkrila kod Garyja Mehigana i sad se osjećam skroz važno, tobože smo zajedno kužinavali, ccccc…
Mađu namirnice koje sam inače koristila za temeljac od kozica, ubacila sam i neke štoseve koje sam otkrila kod Garyja Mehigana i sad se osjećam skroz važno, tobože smo zajedno kužinavali, ccccc…
Sastojci
Priprema
Povrće grubo narežemo.
Glave i ljuske repova ostale od čišćenja kilograma kozica (dobro je upadne li i koji repić ili škamp) s lovorom, ljutikom, češnjakom, koricom ispranog usoljenog limuna i suhom rajčicom popržimo na maslinovom ulju dok kozice dobro ne ponarančaste (3 – 4 minute), sve vrijeme miješajući da ne bi zagorilo. Podlijemo konjakom.
Dodamo luk, svježe rajčice, mrkvu, korabicu, komorač, korijen celera i peršina, papar i korijandar, pa kuhamo par minuta miješajući da se ne zalijepi i zagori. Kozice malo zgnječimo kuhačom, ulijemo vrući pileći temeljac i dodamo grančice i listiće celera.
Nakon što provrije, kuhamo još oko pola sata dok sve dobro ne omekša. Ili zaklopimo ekspres lonac pa kad zazviždi kuhamo još nekih 5 – 10 minuta i ugasimo. Dodamo grančice peršina, mente i dušice.
Nad gotovim temeljcem zapalimo žlicu konjaka, pa i nju umiješamo.
Ostavimo temeljac da se ohladi pa ga procijedimo u odgovarajuće posude, u cjedilu lagano gnječeći kozice i povrće da puste što više soka.
Zamrznemo ili koristimo svježe.
Kod jednog recepta s kozicama sam pročitala komentar da bi pileći temeljac trebalo zamijeniti Vegetom; takvo nešto nemojte ni pomišljati: temeljac je tu (isto kao i sve ovo povrće i začini) da obogati okus.
Ako ste baš ortodoksni _čovik od mora_ kojem se kopneno i morsko ne smiju sresti na istom pjatu, vi pileći temeljac zamijenite ribljim.
Ako ćete ipak koristiti vodu, sa ili bez Vegete, onda je stavite manje od litre, osim ako će temeljac od kozica služiti isključivo za juhu.
Posluživanje
Temeljac koristimo za sva kuhana morska jela. A može i kopnena.
:-))))
10