Kad imam vremena i volje napravim vecu kolicinu ovog temeljca i imam pri ruci gotov temeljac kad mi zatreba za rizota, umake, variva i sl.
Zatvoren u steriliziranim staklenkama ovaj temeljac moze stajati u hladnjaku i do tri tjedna, a zaledjen mjesecima.
Ideja je od Anne Burrell.
Kad imam vremena i volje napravim vecu kolicinu ovog temeljca i imam pri ruci gotov temeljac kad mi zatreba za rizota, umake, variva i sl.
Zatvoren u steriliziranim staklenkama ovaj temeljac moze stajati u hladnjaku i do tri tjedna, a zaledjen mjesecima.
Ideja je od Anne Burrell.
Sastojci
Priprema
Komade pileceg mesa ispeci u tavi na malo ulja bez dodatka zacina.
Koristiti meso sa kostima, bataci, karabataci, krilca i sl.
Moze se koristiti i junece meso po zelji ili napraviti temeljac od junece kosti.
Meso netreba bit skroz peceno, potrebno je samo da se napravi korica od pecenja.
Svjeze povrce narezati na sitnije komadice.
Koristiti korijen i stabljike od celera ili barem jedno od toga, svjezu mrkvu, komad poriluka i manji luk.
Nemojte bacati unutarnji sloj kore ljuske od luka i nju ubacite u temeljac. Bacite samo prvi gornji sloj ljuske.
Povrce malo uprzit na malo zagrijanog ulja.
Prziti toliko dugo dok ne osjetite miris povrca.
Sad povrcu dodati prethodno ispeceno meso.
Zaliti sa hladnom vodom do vrha posude i staviti da se kuha.
Sad u vodu ubaciti svjezi persun i cesnjak. Nemojte pretjerivat sa cesnjakom, ja stavim obicno samo jedan cen, kojeg ne gulim samo ga stucam sa batom.
Kad prokljuca, smanjiti temperaturu i neka krcka na lagano oko 1 sat do sat i pol.
VAZNO !!!!
* Posuda u kojoj se kuha neka bude zaklopljena.
*Nemojte dolijevati novu vodu ! Uvijek na pocetku staviti dosta vode, a jedan dio ce tijekom kuhanja ispariti.
*Nestavljati bas nikakve zacine. Ovaj temeljac je namijenjen za pripremanje rizota, umaka, variva itd, pa cete zacinjavati kad budete spremali druga jela sa ovim temeljcom.
Skuhan temeljac procijediti kroz sitno sito.
Ulijevati u vruce sterilizirane staklenke i zatvoriti.
Ili u plasticne posudice u kojima cete kasnije zaledit temeljac.
Ja staklenke zagrijem u pecnici na 150 stupnjeva ca 15-20 min.
Staklenke zamotati u stolnjak ili sl. Ostaviti da se tako ohlade na sobnoj temperaturi te ih onda staviti u hladnjak.
Ako cete zaledit, neka se prvo ohladi na sobnoj temperaturi u zatvorenoj plasticnoj posudici pa onda u zamrzivac.
Posluživanje
Temeljac koristiti za spremanje drugih jela.
Kuhano meso nemojte bacati, odvojite meso od kostiju i koze i iskoristite ga na bezbroj drugih nacina.
:(Još nema komentara