Thali

Svaki thali obavezno sadrzi zdjelicu rize (ponekad se riza sluzi u hrpi, na sredini thalija, bez zdjelice, pa se na nju sipaju razliciti curryju). Uz rizu se kao prilog nalazi i neka od indijskih lepinjica (chapati, papad, roti, naan itd.).

Vegetarijanski thali obavezno sadrzi bar jedan suhi curry. Ovaj je kupus dinstan na nacin slican nasemu, osim sto se ne sijece i ne riba, nego se dugo vremena udara velikim nozem – satarom – dok se komadici polako ne odvoje od korijena. Razlog – na taj se nacin cuvaju svi ukusni sokovi. Przi se na luku, cesnjaku, dumbiru i ciliju (4 obavezna sastojka), a dodaju mu se zacini poput kumina, kurkume, korijandera, sjemenki gorusice itd.

Desno od rize je indijska salata kosambari. Indijci nemaju klasicne salate europskoga tipa (zacinjene uljem i octom), ali se ova vegetarijanska kombinacija jede hladna, zacinjena limunom, pa je po tome najslicnija nasoj salati.

Na thaliju je i vrlo ljuta “juha” napravljena od zute lece, paradajz sosa, puno cesnjaka i cilija, koja se najcesce na kraju obroka prelijeva preko ostatka rize.

Uz svaki se thali obavezno sluzi jogurt (najbolji je od bizonova mlijeka), svjezi cili ili crveni luk te usoljeno i ukiseljeno povrce ili tzv. pickles, u ovom slucaju mango pickles.