Evo jedno divno, ljetno jelo. Naša kuhijna kao da nije u Makedoniji, toliko se razlikuje od ostalih krajeva. Zaista je vrlo specifična. Znam da ste sve recepte za tikvice objavili, ali ovaj je različit, verujte mi. Prema najstarijem receptu, kuvaju se i to uvjek u kombinaciji sa sarmice od vinove loze i obrnuto, kade se pravi sarma od loze, obavezno se doda tikvica... Sarmice daju divan kiselkasti ukus tikvicama, ali tu je još nešto, naš famozni sos, čiji naziv već odumire, ljudi ga ne znaju, a to je zbog velike migracije iz okolnih mesta...
Sos se zove ič, doneli su ga Dojrančani u Strumicu, kroz historiju.
E to je ono unikatno, što nema nigde, osim kod nas. Nije bešamel, još ljepši je, pravi se jednostavno sa jajetom i limunom. Tikvice i sarmice se prelivaju sa njim, a ne sa kiselim mljekom. Tako prelivamo i sarmu od svježeg kupusa, od štavelja, razne dulme...To daje mediteranski ukus jelima, još nam samo more fali :)
Ovaj put sam napravila posne, sa rižom, no možete dodati mljeveno, mešano meso.
Zaboravila sam da kažem, da se stavljaju zelene šljive đanke ili zeleno grožđe, gurida...To je od vremena kad je limun bio strašno skup, imali su ga samo bogati ljudi, pa zato se stavljala ta zamena, a i danas se upotrebljava, ko voli starinske recepte...Pravila sam i tako, divno je...
Probajte, dopašće vam se puno, a i vrlo je zdravo :)
Evo jedno divno, ljetno jelo. Naša kuhijna kao da nije u Makedoniji, toliko se razlikuje od ostalih krajeva. Zaista je vrlo specifična. Znam da ste sve recepte za tikvice objavili, ali ovaj je različit, verujte mi. Prema najstarijem receptu, kuvaju se i to uvjek u kombinaciji sa sarmice od vinove loze i obrnuto, kade se pravi sarma od loze, obavezno se doda tikvica... Sarmice daju divan kiselkasti ukus tikvicama, ali tu je još nešto, naš famozni sos, čiji naziv već odumire, ljudi ga ne znaju, a to je zbog velike migracije iz okolnih mesta...
Sos se zove ič, doneli su ga Dojrančani u Strumicu, kroz historiju.
E to je ono unikatno, što nema nigde, osim kod nas. Nije bešamel, još ljepši je, pravi se jednostavno sa jajetom i limunom. Tikvice i sarmice se prelivaju sa njim, a ne sa kiselim mljekom. Tako prelivamo i sarmu od svježeg kupusa, od štavelja, razne dulme...To daje mediteranski ukus jelima, još nam samo more fali :)
Ovaj put sam napravila posne, sa rižom, no možete dodati mljeveno, mešano meso.
Zaboravila sam da kažem, da se stavljaju zelene šljive đanke ili zeleno grožđe, gurida...To je od vremena kad je limun bio strašno skup, imali su ga samo bogati ljudi, pa zato se stavljala ta zamena, a i danas se upotrebljava, ko voli starinske recepte...Pravila sam i tako, divno je...
Probajte, dopašće vam se puno, a i vrlo je zdravo :)
Sastojci
Priprema
Moje tikvice nisu kao kod nas, različne su, a ja sam imala ovaj put baš svih vrsta. Bitno je da su mlade i da sačuvamo recept od zaborava.
Najprije umijte ih i isecite na komadiče da budu kao šaljice i pažljivo izvadite sadržinu.
Listovi vinove loze blanširajte ili ako su konzervirane, umijte ih vrućom vodom.
Sad naseckajte mrkvu, oba luka, sadržinu tikvice i malo listića loze. Stavite na ulje i propržite, prvo mrkvu, pa sve drugo. Onda dodajte umivenu rižu. Propržite i dodajte malo vruće vode. Nek se riža malo skuva, samo malo.
Dodajte začine...
Napravite male sarmice, ali ostavite nekoliko listova, trebat će vam...Važno je da su sarmice sa strane zatvorene. Moji su listovi bili vrlo loši, ali to je to.
Počnite puniti tikvice i na kraju zatvorite sa malim sarmicama. A nekoliko njih, zatvorite listovima loze, pa zavežite konac kao na slici.
Poredite ih sve u veliku, široku šerpu, dodajte vruću vodu, malo ulja i nek se kuvaju na laganoj vatri...
Kad su skoro gotove, a ne treba im mnogo, izvadite vodu u jednu šerpu.
Izmutite jaja, dodajte limun i malo hladne vode, pa sipajte po malo od vruće vode u jaja, polako, neprestano muteći. Sad obratno, jaja sipajte u tu vodu, polako, muteći neprestano. Onda stavite šerpu na ringli, muteći naprekidno i pazite da vam se jaja ne skuvaju. Neka sos dobije malo na gustinu. Dodajte so, limun...
Hladna voda je ta koja pomaže da se jaja ne skuvaju.
Izvadite konac prije serviranja. Servirajte i uživajte u divnom ukusu!
Bon apetit!
Posluživanje
Sos se prelije preko tikvice i sarmice, a servira se i posebno. Jede se toplo, sarmice može i hladne...
Divno, zdravo, osvežavajuće jelo!
Kako je tebi ispao recept?
2