Sugo ili salsa all'amatriciana je tradicionalni italijanski umak od tjestenine na bazi guanciale (što u prijevodu znači:pečeni svinjski obraz, odnosno mesnate slanine), pecorino romano sira, paradajza, te u većini varijacija, luka. Amatriciana je u gradu Amatriji (u planinskoj provinciji Rieti Lazio) jedan od najpoznatijih umaka za tjestenine u rimskoj i italijanskoj kuhinji. Italijanska je vlada nazvala tradicionalnim agro-prehrambenim proizvodom Lazia. "Wikipedia"
Sugo ili salsa all'amatriciana je tradicionalni italijanski umak od tjestenine na bazi guanciale (što u prijevodu znači:pečeni svinjski obraz, odnosno mesnate slanine), pecorino romano sira, paradajza, te u većini varijacija, luka. Amatriciana je u gradu Amatriji (u planinskoj provinciji Rieti Lazio) jedan od najpoznatijih umaka za tjestenine u rimskoj i italijanskoj kuhinji. Italijanska je vlada nazvala tradicionalnim agro-prehrambenim proizvodom Lazia. "Wikipedia"
Sastojci
Priprema
Stavite vodu da se kuha te kad proključa ubacite špagete po vašem izboru.
Na maslinovom ulju pržite slaninu.
Kada je ispržite dodajte sitnije nasjeckan crveni i bijeli luk. Pirjajte malo pa dodajte paradajz pelat (paradajz malo sasjeckajte zbog lakšeg miješanja i posluživanja).
Tjekom dinstanja dodajte sve ostale sastojke (osim peršina i pecorino sira) i poslije svakog sastojka dobro izmješajte umak pa dodajte drugi sastojak.
Čili tj. ljute papričice možete koristiti svježe ili suhe a sami odaberite koja Vam ljutina najviše odgovara. Ja sam u ovom slučaju na slici koristila čili Bird's Eye (kao što se vidi na slici).
Kada ste dodali zadnji sastojak dobro izmješajte te sklonite sa vatre.
Tjesteninu koju ste odabrali, skuhajte na "al dente", iscijedite, isperite hladnom vodom te umješajte u Amatriciana umak.
Posluživanje
Pri posluživanju, tjesteninu Amatriciana pospite sjeckanim svježim peršinom i naribanim pecorino romano sirom.
E drage moje što se tiče amatriciane vidim da i ovde u Italiji postoje dve škole. U jednoj se dodaje ne crni luk klasični nego ljutika ili ti arpadžik oni to zovu scalogno. Poznati Italijanski glumac Riccardo Rossi je pripremio recept amatriciana iz 1864. godne od njegove bake i na sav glas je urlao i besomučno ponaljao da u amatricianu ne ide luk. Očigledno da ima oblasti i u Italiji gde se on stavlja, kad je on već tako zdušno ponavljao da nikako, nikako ne ide.
Što se tiče ispiranja pašte, naravno svako radi kako mu je ukusnije.
Pozdrav svima!
Ja sam malo eksperimentisala i stvarno je ODLIČNO... preukusno... Probajte! 👍
A na Wikipediji možete pročitati kako je zapisan originalni recept u kojem se napominje da se u dosta varijanti koristi luk.
https://en.wikipedia.org/wiki/Amatriciana_sauce
Svakako vrijedi probati, a i usavršavati svako jelo. Meni je stvarno odlično ispalo i neodoljivog je ukusa.
8