Torta 101 Dalmatinac za Melani

BISKVIT:

Izmiksati bjelanjke u čvrsti snijeg sa 10 dkg šečera.
U drugoj posudi miksati žumanjke sa 15 dkg šećera, dodati otopljenu čok ili čoko namaz, dobro razraditi mikserom, dodati ulje, vodu i brašno prosijano s kakaom i praškom za pecivo.

Metlicom lagano izmješati čoko masu sa snijegom od bjelanjaka. Izliti u kalup na čije smo dno stavili pek papir, poravnati i peći na 180 min oko 30 min. Na dodir biskvit mora ostati mek.

Pečeni biskvit ohladiti i izvaditi ga iz kalupa, ukloniti pek papir. Ispeći dva takva biskvita, staviti ih jedan na drugi i nožem odrezati rubove sa sve 4 strane ( od tih rubova sam napravila kućicu na torti )
Svaki biskvit prerezati na dva dijela,znači imat ćemo 4 kore.

PRELJEV :

Prokuhati vodu sa šećerom, u hladno dodati rum. Preljevom namočiti kore jednu po jednu kod slaganja torte.

BIJELA KREMA:

Zagrijati vrhnje i u njega ubaciti izlomljenu čokoladu i cappucino, dobro mješati da se čok otopi i grudice od cappucina razbiju
Kremu hladiti do mlačnoga na sobnoj temperaturi uz povremeno mješanje a onda ju staviti hladnjak na barem 2 sata. Hladnu kremu izmiksati, dodati ruma po želji.

ČOKOLADNA KREMA:

Vrhnje zagrijati,u njega ubaciti natrganu čokoladu i na laganoj vatri mješati dok se čokolada potpuno ne otopi. Vruču smjesu procjediti kroz cjedilo u posudu za miksanje jer uvijek ostane koja mrva čok. koja se ne otopi. Hladiti ma sobnoj temperaturi,povremeno promješati i mlačno staviti u hladnjak na 2 sata. Hladnu kremu razraditi mikserom dok ne posvjetli i dodati ruma.

FONDAN:

U lončić staviti želatinu i preliti sa vodom, ostaviti da nabubri oko 10 min
U drugu posudu staviti med i margarin da se topi na tihoj vatri, kad se margarin otopio maknemo.
Želatinu zagrijemo dok se ne otopi i pomješamo sa otopljenim margarinom i ulijemo u posudu za mješenje u koju smo prosijali 1 kg šećera u prahu, prvo mješamo kuhačom a onda prebacimo na radnu površini posutu štaubom i mjesimo uz dodavanje štauba dok ne dobijemo meku podatnu masu koja se ne lijepi za ruke.
Fondan se razvalja uu pomoć štauba u plahticu koju ćemo nanijeti pomoću valjka na tortu. Podloga ispod fondana mora biti ili ganache krema ili butter cream da bi fondan lijepo se primio za tortu i da se ne bi počeo topiti. Torte sa domaćim fondanom slobodno se mogu držati u hladnjaku,neće se otopiti.

SLAGANJE TORTE:

Na ravnu plohu (npr pleh od pećnice) staviti 1 koru biskvita, lagano ju poprskati preljevom, namazati trećinu bijele kreme,poravnati i na bijelu namazati 4-tinu čokoladne kreme, staviti drugu koru, poprsati preljevom bijela krema, čokoladna krema, treći biskvit preljev, bijela krema čokoladna krema, četvrti biskvit koji isto poprskate preljevom. Lagano pritisnite i premažite čokoladnom kremom cijelu tortu. Ostatkom kreme spojite odrezane komade biskvita koje ste isto malo poprskali preljevom i oblikujte kućicu ( ako želite ili neki drugi oblik jer kreme ima taman) i nju nakon spajanja omažite čokoladnom kremom.
Tortu i kućicu stavite u hladnjak da se stegnu na makar dva sata.

Nakon hlađenja tortu obložite fondanom i ukrasite po želji. Ukoliko vam fondan bude tvrd jer se brzo hladi, malo ga na par sekundi ubacite u mikrovalnu da omekša i dalje radite s njim kao da je sad napravljen.
Ja sam tortu premazala želatinom za sjaj iz Sve i svašta pomoću kista i sa njom sam na tortu lijepila figurice i oblike. Bočica košta 7 kn a fondan bude sjajan a ne mat.