Torta "Emina"

Biskvit (3x)

Umititi bjelanca u snijeg (dodati mrvicu soli u neumucena bjelanca). Pred kraj dodati secer te jos kratko mutiti mikserom. U prosijano brasno dodtati 1/3 praska za pecivo, cokoladu u prahu (za kolace) i mljevene orahe. Ujednaciti smjesu. U umucena bjelanaca dodati kasikicu svjeze ribane narancine korice (pazite da izrendate samo koricu ne i bijeli dio ispod, koji cini koricu gorkom), lagano promijesati. U smjesu od bjelanaca dodati smjesu od brasna i lagano, drvenom kasikom, ujednaciti smjesu. Izliti u kalup promjera 30 cm. Kalup premazati maslacem te onda staviti papir za pecenje - tako ce papir biti lijepo fiksiran. U prethodno ugrijanu rernu na 180C staviti biskvit te odmah smanjiti temp. na 150C. Eh sad, moja rerna je jaka pa moram uvijek peci na nizoj temp. nego vecina tako da vi posmatrajte kako vam se biskvit pece te eventualno povisite temperaturu pecenja. Niposto ne otvarajte renu dok se biskvit nije ispekao (barem prvih 15 min). Biskvit je pecen kad lagano ga pritiskajuci ne ostane otisak. Pecen biskvit ostavite jos par minutica u toploj reni, zatim ga izvadite tako da strana sa papirom bude gore. Kada je biskvit potpuno ohladen pazljivo uklonite papir za pecenje.

Ispecite tri ovakve biskvitne kore

Skasticarska krema

Pjenasto umutiti jaja sa secerom (ne mikserom), dodati gustin i mlijeka toliko da se smjesa lijepo izjednaci bez grudvica. U preostalo mlijeko dodati aromu vanilije te staviti kuhati na laganu vatru. Vruce mlijeko skinuti sa vatre, dodati smjesu od zumanaca (nepresatno mijesati) te vratiti na sporet i na laganoj vatri, uz neprestano mijesanje, skuhati kremu do zeljene gustine. Vrucu kremu prekriti prozirnom folijom tako da folija dodiruje kremu. Maslac kremasto izraditi sa secerom u prahu i dodati u mlaku kremu. Izjednaciti. Umutiti vrhnje za slag i dodati u ohladenu sl. kremu.
Kremu mozete aromatizirati i sa mahunom vanilije. Mahunu vanilije prerezati na pola izvaditi sjemenke i sve staviti u hladno miljeko. Prokuhati. Ostaviti namanje pola sata da se aromatizira. Zatim izvaditi stapic vanilije i nastaviti postupak po standardnoj proceduri - ugrijati mijeko...
Isto mozete uraditi i sa limunovom koricom (samo nemojte pretjerati jer u korama ima narancine korice) ili sa oboje, po zelji.

Cokoladna krema Ganache

U siroku posudu staviti vr. za slag i maslac. Dovesti skoro do tacke kljucanja, skinuti sa vatre te dodati izrendanu/na komadice izlomljenu cokoladu. Mijesati dok se cokolada ne istopi i smjesa ne izjednaci. Ohladiti. Sad staviti serpu sa smjesom u bagnomariu od hladne vode sa ledom i mikserom mutiti dok smjesa ne postane kremasta, gusta i cvrsta - trebace barem 10min. Ako krema ne postane dovoljno cvrsta, staviti je nekoliko minuta u zamrzivac zatim ponovo umutiti mikserom. Krema Ganache ima sposobnost da postane jako tvrda ako je stavimo u frizider i mekana ako je na sobnoj temperaturi. U blizini izvora toplote se topi. :-D.

Slaganje

Izdvojite jednu dobru casu sl. kreme za ukrasavanje a ostatak podijelite na dva jednaka dijela (ja to i nisam bas uspjesno izvela :-S) te filujte kao na slici. Tortu premazite Ganache kremom i ukrasite po zelji.

Napomene

Kod pripreme slasticarske kreme u vrhnje za slag mozete dodati i 1 Slagfix, tako cete biti sigurni da ce slag biti cvrst. Ja nastojim nikad ne korsititi biljna vrhnja za slag jer me okusom podsjecaju na margarin i dok ih jedem osjecam masnocu po nepcu, ali ko voli moze zamijeniti mlijecno vrhnje biljnim. U ovom receptu sam koristila nezasladeno sl. vrhnje.
Kremu kuhajte na sto nizoj temperaturi da ne bi zagorila. Ako imate lonac za kuhanje na pari ( http://www.takolako.rs/user/posudje/metalac-lonac-za-kuvanje-na-pari-m025285/44_933_29500_1_0_0/item.jsp) jos bolje - trebace malo duze vremena da se krema zgusne ali ce biti puno ljepsa.
Ganache kremu sam pravila sa cokoladom za kuhanje i nezasladenim slatkim vrhnjem. Ko ne voli okus cokolade za kuhanje moze polovinu te cokolade zamijeniti sa mlijecnom ili staviti malo secera u prahu (kad se doda cokolada tad staviti i secer).
Ovo je jedna od torti koje stajanjem postaju sve bolje i bolje :-D.