Torta od jagoda i malina s moussom od bijele čokolade

Uključiti pećnicu na 175 C. Obložiti kalup za torte (26 cm) masnim papirom, a stranice namazati maslacem i pobrašniti.

Rastopiti čokoladu za kuhanje na pari.

Smiksati žumanjke, šećer, vanil šećer i sol, te dodati brašno, prašak za pecivo, kakao i rastopljenu čokoladu. Bjelanjke izmiksati posebno sa 4 žlice hladne vode.

1/3 smiksanih bjelanjaka mikserom umješati u smjesu jaja i čokolade, a ostatak bjelanjaka polako dodati i umješati metlicom (ne mikserom!) da ostane rahlo.

Tijesto izliti u kalup, poravnati nožem i peći oko 25 minuta. Kad je gotovo izvaditi iz pećnice, pustiti da se ohladi i prerezati vodoravno na dva dijela. Jedan dio vratiti u kalup za torte,a drugi staviti na tanjur. Oba dijela dobro natopiti likerom od višanja.

Bijelu čokoladu otopiti na pari i staviti sa strane da se ohladi (povremeno promiješati da se ne stvrdne).

Namočiti listove želatine u par žlica hladne vode.

Jaja, šećer, rum i liker miješati na pari (napomena: ako dodate liker od višanja umjesto likera od naranče krema će poprimiti lagano rozu nijansu) dok ne dobijete gustu kremu (paziti da se ne zgruda). Kremu maknuti s pare i u nju umješati  želatinu koju ste izvadili iz hladne vode (miješati dok se želatina ne rastopi) i zatim umješati rastopljenu bijelu čokoladu. Kremu prekriti plastičnom folijom i ostaviti u hladnjaku da se ohladi.

Izraditi vrhnje za šlag i lagano metlicom dodati u ohlađenu kremu.

SLAGANJE

Na biskvit koji ste stavili u kalup i dobro natopili likerom ili sokom od višanja poslagati jagode prerezane na pola. Između jagoda poslagati maline. Na voće izliti kremu. Staviti drugi biskvit i po potrebi ga još malo natopiti likerom ili sokom od višanja). Tortu preliti sa 100 g bijele čokolade koju ste prethodno rastopili na pari. Preko toga po želji još 100 ml smiksanog vrhnja za šlag. Za ukras posipati strugotine bijele i tamne čokolade. Ostaviti preko noći da se hladi (ili 2 sata u zamrzivaču), izvaditi iz kalupa i poslužiti