Moj profil

Torta od oraha i smokava

21
Torta od oraha i smokava

Linzer podloga, lingonberry preserve (mozete umesto koristiti ribizle, bitno da je kiselo), mascarpone krema, biskvit od oraha, smokve iz sirupa, ganache krema od bele cokolade sa ukusom limuna. Ukrasavanje nije obavezno, izgledace sasvim solidno ako samo premazete belom kremom, poravnate vrh a sa strane utisnete istucane orahe.

Linzer podloga, lingonberry preserve (mozete umesto koristiti ribizle, bitno da je kiselo), mascarpone krema, biskvit od oraha, smokve iz sirupa, ganache krema od bele cokolade sa ukusom limuna. Ukrasavanje nije obavezno, izgledace sasvim solidno ako samo premazete belom kremom, poravnate vrh a sa strane utisnete istucane orahe.

Sastojci

Podloga
150 g putera
150 g brasna
75 g secera
2 kasike marmelade od kajsija
naribana limunova korica, cimet
Biskvit od oraha
100 g secera
1 kasika Baileys
3 kasike instant kafe+2 kasike vruce vode
270 g istucanih oraha
limunova korica, aroma narance
Krema od sira
Ganache krema
Ostalo
~6 smokvi iz sirupa
lingonberry preserve
fondant+gumpaste pola -pola smesa (optional)
ukrasi od cold porcelain/gumpaste (optional)

Priprema

1.

Za podlogu, puter naseci na listice pa mesiti sa brasnom dok se bude sitno grumenje, zatim umesati secer, umesiti, pa bademe, limunovu koricu, cimet, marmeladu i zumance, zamesiti testo i ostaviti da prenoci u frizideru. testo izvaditi iz frizidera, ostaviti da se ugreje do sobne temperature. Rastanjite i ispecite na pek papiru u rerni ugrejanoj na 200 stepeni i ostavite da se ohladi.

Za biskvit, umutite cvrst sneg od belanaca i pola kolicine secera. Ostatak secera, zumanca, naribanu limunovu koricu i aromu narance (mozete umesto staviti koricu narance ako imate finih naranci koje lepo mirisu), rastvorenu kafu u vrucoj vodi i Baileys (moze rum umesto) umutite pa zatim umesajte istucane orahe. Dodajte 2 kasike snega od belanaca, promesajte, pa spojite sa belancima i istresite u kalup oblozen pek papirom i pecite u ugrejanoj rerni na 180 stepeni. Gotov biskvit izvadite iz rerne, prohladite malo u kalupu pa istresite na resetku da se skroz ohladi.

Za ganache kremu, stavite slatko vrhnje da prokuva, pa prelijte preko izlomljene bele cokolade i dodajte aromu limuna (prirodnu, na bazi ulja). Ostavite da se ohladi pa umutite mikserom.

Za belu kremu od sira, umutite slatko vrhnje sa aromom vanile, secerom i slag fixom, pa spojite sa umucenim mascarpone sirom.

Podlogu premazite sa lingonberry preserve (moze umesto marmelada od ribizli ili nesto slicno kiselo), pa mascarpone kremu, pa stavite polovinu biskvita od oraha, lingonbery preserve, mascarpone kremu pa u kremu utisnite polovine smokava iz sirupa (alternativno, mozete koristiti pecene smokve ), pa poklopite drugom polovinom biskvita. Sve premazite kremom od mascarpone sira, pa onda premazite ganache kremom sa limunom. Stavite u frizider da se krema stegne (kad se krema stegnula, stolnjak of fondanta se nece lepiti za kremu, samo pazite da ne bude kondenzacije vode na torti jer ce se onda zalepiti).

Ako ne zelite fancy ukrasavanje, poravnajte gornju povrsinu kreme nozem zamocenim u vrucu vodu, a sa strane utisnite istucane orahe pa onda stavite u frizider.

2.

Ukrasavanje (optional)

Uputstvo za tea set u puno jednostavnijoj verziji ima ovde . Razlika je ovaj put sto sam radila od cold porcelain sa dodatim ukrasima od gumpaste da bi se lepse osusilo. Ukrasi od gumpaste su nalepljeni koristeci belance. Leptiri imaju kupovna krila od rice paper (po dva identicna zalepljena belancetom, telo od gumpaste i ticala od prasnika za cvetove. Caj/kafa je napravljena od rastopljene zelatine sa dodato malo smedje boje u prahu, a mleko je od zelatine rastopljene sa malo mleka i malo bele boje u prahu.

Torta na tanjiru tacno velicine torte je stavljena na stalak za torte, pa je preko torte neposredno pred posluzenje prebacen stolnjak od mesavine fondanta i gumpaste (bude elasticnije nego sami fondant pa se razvlja tanje) na koji su rice paper leptiri nalepljeni belancetom. Na tortu se onda sloze prethodno napravljeni ukrasi.

  • Alek(1)
  • Torte-smokve(1)
  • Torte(1)
  • Torta(1)

12

Ovo su kupovna krila leptira njih imam zalihu kad nemam vremena da napravim od gumpaste. IMas ih kupiti (rice paper butterflies) na www.fancyflours.com.

Alek, kako si ove leptire radila, jel sa onim sjekacima pa onda farbala kistom?

Prekrasna torta!

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Torta od oraha i vanilije
dianamakarska

Torta od oraha i vanilije

Interkontinental torta
TANJA1234

Interkontinental torta