Torta Raffaello

Zagrijati pećnicu na 180°.

Mikserom tući bjelanjke sa solju dok se ne zapjene pa uliti limunov sok. Kad se počne stvarati snijeg, postupno dodavati malo po malo šećera. Ukupno miksati 10-ak minuta ili dok se ne dobije jako čvrst snijeg.

Postupno ručno umiješati mljevene bademe i kokos. Paziti da smjesa ne "padne" previše.

Na papiru za pečenje iscrtati kružnice veličine kalupa za tortu (24 cm). Premazati papir s malo maslaca. Podijeliti smjesu na 2 jednaka dijela i namazati na papir za pečenje. Poravnati i zagladiti površinu i peći 10-ak minuta na sredini pećnice. Gotovi su kad lagano porumene odozgo i po rubovima. Pečene biskvite ohladiti i odvojiti od papira.

Napomena: mogu se u kremu staviti svih 7 žumanjaka koji preostanu od biskvita (ja sam ih namjerno stavila manje jer sam željela svijetliju kremu, a i trebali su mi žumanjci za nešto drugo).

U zdjelici istući žumanjke sa šećerom i solju i umiješati gustin. U smjesu uliti malo zagrijanog mlijeka da se temperiraju jaja, dobro izmiješati, sve uliti u vruće mlijeko i pjenjačom miješati dok ne zakipi. Kad se pojave mjehurići, maknuti s vatre.

Prebaciti kremu na prethodno navlažen ravan tanjur ili pleh, prekriti je prozirnom folijom da se ne stvori korica i staviti hladiti. U ohlađenu kremu umiksati maslac na sobnoj temperaturi.

Od kreme odvojiti malo za kasnije (za stranice) i staviti hladiti. Ostatak kreme razdijeliti na 2 jednaka dijela.

Jedan biskvit položiti u kalup za tortu, namazati na njega jednu polovicu kreme, poklopiti drugim dijelom biskvita i na njega ravnomjerno namazati drugi dio kreme.

Staviti hladiti barem 3 sata.

Potpuno ohlađenu tortu odvojiti od kalupa, namazati i zagladiti stranice sačuvanom kremom od ranije i dekorirati po želji. Ja sam stranice obložila kokosom, a odozgo posula narezane blanširane bademe i čips od kokosa.

Tortu narezati na kriške i servirati!