Torta s malinama i lješnjacima

Biskvit

(Ispeći 3 biskvita po 5 bjelanjaka, svaki posebno peći.)

Bjelanjke sobne temperature mutiti mikserom, postupno dodavati šećer uz neprekidno mućenje. Dodati malo soli. U čvrst snijeg kuhačom umiješati tostirane, oguljene mljevene lješnjake. Biskvit peći (na masnom papiru) u pećnici zagrijanoj na 180 ˚C 10 – 15 minuta.

Krema

Mikserom umutiti žumanjke, škrobno brašno, šećer i vanilin šećer. Smjesu preliti prokuhanim mlijekom i kuhati kao puding. Ohladiti.

U hladnu kremu mikserom umutiti izrađeni maslac.

Umutiti 2 šlag pjene.

U kalup za tortu slagati redom biskvit, kremu, maline i šlag. Ponoviti postupak te tortu završiti kremom. Šalicu kreme ostaviti za premazivanje ruba torte. 

Tortu hladiti u hladnjaku najmanje 12 sati, ukoloniti kalup, premazati rub torte i hladiti tortu u zamrzivaču oko 1 sat.  Preliti glazurom.

Glazura

1.    Želatinu preliti s nekoliko žlica vode i ostaviti 5 minuta.

2.    Kondenzirano mlijeko, izlomljenu čokoladu i želatinu staviti u dublju posudu.

3.    Glukozu, preostalu vodu i šećer kuhati do 103 ˚C te preliti smjesu s čokoladom, mlijekom i želatinom. Nakon 5 minuta sve sjediniti štapnim mikserom. Dodati boju po želji.

4.    Smjesu procijediti kako bi se odstranile moguće grudice.

5.    Ohladiti na 32 ˚C i preliti tortu.

Hladnu tortu (iz zamrzivača) staviti na rešetku ispod koje stavimo masni papir i pekač. Preliti tortu glazurom pa tortu nakon nekoliko minuta prebaciti na tanjur za serviranje.