Sjajno jesensko jelo u harmoniji s prilozima okusa buče i/ili batata…vidjet ćete ;)
Sjajno jesensko jelo u harmoniji s prilozima okusa buče i/ili batata…vidjet ćete ;)
Sastojci
Priprema
Pile narežite na prikladne komade, ogulite mu kožu i odstranite masne dijelove. Namažite ju solju, paprom i Vegetom, te stavite u vrećicu u posudi.
U vrećicu još dodajte mrkvu (možete raščetvorenu ili sjeckanu), dio poriluka (uzdužna polovica, ali duljine dlana otprilike – može u komadu ili sjeckana), češnjak sjeckan na listiće ili usitno, sjeckan peršinov list i majčinu dušicu odn. timijan, te nekoliko listova lovora.
Vrećicu zavežite, sve probuljajte i stavite da se marinira neko vrijeme, a i ne morate.
U velikoj tavi, na maslacu i ulju , prepecite pileće meso. Ja ga dinstam na tihoj vatri do dvije trećine “zgotovljenosti”. Izvadite ga i odložite na toplome.
Prema potrebi odlijte suvišnu masnoću, pa u istoj tavici na preostalom soku sotirajte biserne lučice i sitno nasjeckane kockice slanine. Pospite ih brašnom, malo protresite i zalijte crvenim vinom te začinite šećerom, muškatnim oraščićem, solju i paprom.
Očistite ili operite šampinjone, odsjecite im peteljke i narežite na listiće, a veće klobuke prepolovite. Ukoliko ste meso na početku dugo dinstali, u umak dodajte gljive, pe tek dok su napola gotove, vratite meso. Međutim, ukoliko ste meso na početku samo kratko popržili, sada prvo njega stavite u umak i poklopljeno na tihoj vatri kuhajte oko 15 min. pa tek onda dodajte šampinjone i sve zajedno kuhajte oko pola sata odn. dok meso ne omekša.
Na kraju meso prebacite u posudu za posluživanje, a umak možete još poboljšati konjakom i otkrivenog ga kuhati još 5 min. da se reducira i zgusne. Na kraju umakom prelijte meso i poslužite uz pire krumpir, njoke, tortelline ili raviole.
22