Moj profil

Tripice na dalmatinski

45 minuta
100
Tripice na dalmatinski

Tripice, fileki su pučko jelo cijelog Mediterana. To jelo bilo je velika majstorija mog oca.

Kupite goveđe kuhane tripice kod mesara i izaberite što raznolikije: one "kao knjiga", jednoslojne, višeslojne. Najbolje su one koje kuhate sami, u ekspres loncu, u vodi s dodatkom mirodija .

Tripice, fileki su pučko jelo cijelog Mediterana. To jelo bilo je velika majstorija mog oca.

Kupite goveđe kuhane tripice kod mesara i izaberite što raznolikije: one "kao knjiga", jednoslojne, višeslojne. Najbolje su one koje kuhate sami, u ekspres loncu, u vodi s dodatkom mirodija .

Sastojci

za
Tripice po dalmatinski
1 kg miješanih, goveđih ili junećih tripica
1 -2 kom glave luka srebrenca
100 gr dimljene pancete, masnije
1 kriška debela,masnijeg dalmatinskog pršuta
4-5 režnjeva češnjaka
1 kitica peršina
3-4 lista lovora
300 gr usitnjenih pelata
3-4 žlice maslinovog ulja
2-3 kom krumpira (po volji)
2 kom mrkve
2 stabljike celera

Priprema

1.

luk srebrenac fino narezati. U blenderu krupnije samljeti mrkvu i stabljike celera (može i 2 kriške gomolja od celera, ako nemate stabljike)

2.

od pancete,češnjaka i peršina napraviti znani dalmatinski pešt (sječak), samljevši i njega u blenderu

3.

ako su tripice u komadu, tada ih izrezati na pruge. Moraju biti dobro kuhane, meke, ali ne da se raspadaju.Debelu krišku pršuta narezati na male kockice

4.

na maslinovom ulju zazlatiti najprije malo luk, a zatim dodati mrkvu i celer. Ako ostaju tvrdi, može se dodati malo hladne vode kako bi omekšali

5.

tada dodati usitnjene pelate, koncentrat rajčice, malo ljute papričice (po volji), listove lovora, malo sve zajedno promiješati i dodati pešt i pršut narezan na kockice. Na laganoj vatri kuhati desetak minuta kako bi se dobio gusti umak. On je vrlo žestokog okusa, ali ne treba se bojati jer će se kasnije razrijediti ostalim sastojcima.

6.

ubaciti narezane tripice, dobro promiješati, posoliti, popapriti, doliti vodu da budu pokrivene. Kuhati na laganoj vatri dvadesetak minuta. Povremeno treba nadoliti vodu i promiješati kako tripice ne bi ostale na suhom i zagorjele

7.

po želji, izrezati krumpir na kockice, ubaciti u umak, doliti vode, pojačati malo vatru te nastaviti kuhati dok se krumpir ne skuha

8.

po običaju provjeriti sol i papar. Umak treba biti malo jušan, prije nego se umakne sa vatre.

9.

dobro je da sve to “počine” kakvih desetak minuta. Na tanjuru obilato posuti svježe naribanim parmezanom.

Posluživanje

Dodatak krumpira davao je rustikalnost ovom jelu, ali ono je odlično, čak se kulinarski bolje prezentira bez krumpira. Tada se može i podgrijati, što mu pojačava okus i postaje još bolje.

  • Tripice(6)
  • Probati(1)
  • FILEKI(1)
  • Dalmatinski-specijaliteti(1)
  • Tripice-za-gustat(1)
  • GLAVNA JELA(1)
  • Rustikalne-tripice(1)

16

isti recept kao moj, jedino je redosljed kuhanja drugaciji, najprije propirjam pancetu (ili prsut, ali panceta je ipak bolja) pa se dodaje kapula, cesnjak, itd.,  zatim krompir i na kraju tripice iz razloga sto su kupovne vec skuhane i ako se stavu prije krompira potpuno ce se raskuhati, prekuhati, zato ih je bolje staviti na kraju kad je krompir gotovo kuhan, da ostanu tvrdje.

Odlične,preporučujem recept!

Napravila sam za prijatelje koji ih vole,dobila sam ovacije kako su dobre.Čak i moj muž koji ih ne jede,kada je nas video kako mljackamo tražio je malo,a posle je još sipao.Samo sam ja dodala i kašiku sirćeta da doteram ukus po svome.

Ovako je ispalo drugima

Recepti koji koriste slične sastojke

Juneci gulas
Merium

Juneci gulas