Prsura je tava.
Recept za hladne dalmatinske bure.
Sastojci
Priprema
Slanutak i grah namočite preko noći sa prstohvatom sode bikarbone (manje nadima i brže se skuha).
Operite grah i slanutak i stavite kuhat u povrtni temeljac sa listom lovora , nekih 1h i 30 ili dok ne omekšaju (ako nemate vremena možete i koristit konzervu).Sacuvajte juhu od kuhanja grahovica da mozete podlijevati.
Lignjice nasjeckajte na sitno, operite ih i dobro osušite na kuhinjskom papiru.
Na zagrijanom maslinovom ulju popržite nasjeckani luk, dodajte češnjak vrlo sitno nasjeckan , pancetu sitno nasjeckanu (može i dimljena riba ,tunj i sl.)lagano izmješajte.Dodajte pire od rajčice i sitno nasjeckane sušene rajčice.Kad se sve poprži podlijte suhim bijelim vinom.
Umiješajte začine:kadulju, origano,timijan.Posolite , popaprite te dodajte kuhani slanutak i grah .
Nasjeckane lignjice uvaljajte u oštro brašno te popržite na maslinovom ulju , dodajte u umak ,lagano kuhajte te podlijevajte juhom od slanutka i graha , do željene gustoće umaka.U umak možete dodat i nasjeckane filete svježe ribe ,ili slane inćune , srdele , crneje i sl., naravno tada pazite kod soljenja.Za one koje vole ljute može se dodat i ljuti feferon
Posluživanje
Servirati sa preprženim kruhom sa parmezanom.
5