Evo jedan starinski recept koji je poznat u starim splitskin familijama pa tako i u mojoj .Iako ovaj recept nema bas puno veze sa klasicnom pasticadom koju smo navikli jesti i kuhati ipak je poseban i okusom i namirnicama koje se kombiniraju.Osim tuke/purice /pure mozete koristiti i pilece meso /odkostene batke.
Evo jedan starinski recept koji je poznat u starim splitskin familijama pa tako i u mojoj .Iako ovaj recept nema bas puno veze sa klasicnom pasticadom koju smo navikli jesti i kuhati ipak je poseban i okusom i namirnicama koje se kombiniraju.Osim tuke/purice /pure mozete koristiti i pilece meso /odkostene batke.
Sastojci
Priprema
Pripremite meso:
Odkostite bureci karabatak.Narezite ga na deblje trake.
Marinada:
Sitno nasjeckajte crveni luk.Ocistite i nasjeckajte na sitno slane srdele/incune .Nasjeckajte smokve i sljive.Stavite sve u posudu podlijte vinom ,maslinovim uljem i polovicom octa.Ostavite stajati barem sta -dva ili preko noći.
Zagrijte maslinovo ulje u dubljem loncu.
Na sitno nasjeckajte persin,kapare i cesnjak.
U zagrijanom loncu dodajte komade mesa koji ste prije toga lagano posolili i popaprili.Prepecite meso na ulju,ubacujuci postepeno nemojte pretrpati lonac jer ce meso ispustiti vodu i postati zilavo.
Gotovo meso izvaditi i pustiti na toplom dok dovrsite umak.
U lonac ako je potrebno dodate jos malo ulja na njemu kratko propirjajte persin,kapare i cesnjak cisto sekundu da zamirise.Procijedite marinadu od luka, sacuvajte tekucinu.Dodajte procijedeni dio zajedno sa lukom i svim sastojcima,nastavite pirjajti kratko.
Podlijte sve tekucinom od marinada kratko prokuhajte vratite meso pa nastavite kuhati jos 10-15 min.
Doradite ukus:
Kod mene je nona odvajala kuhanu pasticada na dva dila u jedan dio je stavljala ostatak kvasine a u drugi malu zlicicu meda.Tako je bila slatka i kiselija pasticada po ukusu/uvijek je htjela svim ugoditi/.Vi isprobajte pa sami odlucite sto vam pase.Gustajte uz manistru ili njoke.
Kako je tebi ispao recept?
10