Moj profil

Umak alla Espagnole

180 minuta
45
Umak alla Espagnole

Ovaj francuski umak zovu i “majkom svih umaka”. Ima snažan okus i rijetko se stavlja izravno na hranu, pa najčešće služi kao baza za pripremu drugih finih umaka poput Demi-glace, Madeira, Bourguignonne, Chasseur, Chevreuil...

Ovaj francuski umak zovu i “majkom svih umaka”. Ima snažan okus i rijetko se stavlja izravno na hranu, pa najčešće služi kao baza za pripremu drugih finih umaka poput Demi-glace, Madeira, Bourguignonne, Chasseur, Chevreuil...

Sastojci

za
1,2 l vode
60 g maslaca
2 žlice masti od slanine (sitno sjeckane)
1 fino nasjeckani mali luk
1 fino narezana stabljika celera
1 mlada mrkva narezana na tanke ploške
bouquet garni (timijan, lovor list, peršin)

Priprema

1.

Temeljac pripremite tako da u kipuću vodu stavite goveđe kocke i kuhajte 5 minuta. Ostavite stajati na toplom mjestu.

2.

U dubljoj srednjoj tavi na jako laganoj vatri rastopite maslac. Dodajte brašno i uz stalno miješanje popecite brašno 10 minuta da dobije boju kikiriki maslaca.

3.

Uz neprekidno miješanje pjenjačom polagano ulijevajte temeljac. Pojačajte na srednje jaku vatru i pustite da zakipi. Smanjite plamen na najmanje i pustite da lagano kuha 30 minuta uz povremeno miješanje.

4.

U međuvremenu u maloj tavi rastopite malo maslaca i mast od slanine. Dodajte povrće i uz stalno miješanje na srednje jakom plamenu pričekajte da posmeđi.

5.

Sadržaj tavice zajedno s bouquet garnijem dodajte u temeljac. Na jako laganoj vatri kuhajte oko 1½ – 2 sata.

6.

Začinite po želji i procijedite kroz fino cijedilo te ohladite. Ako se na površini ohlađenog umaka stvori masnoća, uklonite je žlicom.

Posluživanje

Umak koristite za pripremu Demi-glace umaka ili kao bazu za druge umake prema vlastitoj kreaciji.

Savjet

Brašno lagano popecite, što je pečenje sporije i duže, okus umaka će biti bolji.

  • UMAK(3)
  • Mrkva(2)
  • Temeljac(2)
  • CELER(2)
  • Umaci . . .(2)
  • Mast(1)
  • Kuhano(1)
  • Bouquet garni(1)
  • Francuski-umak(1)

3

Ja mislim da je u naslovu recepta sve objasnjeno 😁😁

#1 Ovdje se radi o pojednostavljenoj verziji umaka espagnola tj. skraćeni postupak pripreme. Umak espagnola je iznimno zahtjevan  za kućnu pripremu, iziskuje puno vremena (kuha se 6 i više sati), te smo mi predložili skraćenu verziju pripreme.

To nije točan recept , već improvizacija. U espagnole  umak ne ide celer , kocke za juhu , pečena slanina ...

Već tamni temeljac od telećih kostiju  , umak od rajčice , crno vino ...   

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Chutney od luka!
sanjass01

Chutney od luka!