Volim testa i svaki put kad naiđem na neki novi interesantan recept jedva čekam da ga isprobam. Ovo su pain au chocolat, koji se ustvari prave od istog testa kao i kroasani,samo što se kroasani obično prave prazni, ovi su punjeni čokoladom, mada i kroasani se mogu puniti čokoladom. ( najlepše čokoladne kroasane sam jela u Londonu ) Moj muž i ja nismo ljubitelji čokolade, tako da sam danas, od trećine testa, napravila pain au chocolat a od dve trećine, kroasane.... pa da krenemo sa receptom. Ako se odlučite da ih napravite, proces je veoma dug,skoro dva dana, ali vredi svaki momenat proveden u kuhinji.
Volim testa i svaki put kad naiđem na neki novi interesantan recept jedva čekam da ga isprobam. Ovo su pain au chocolat, koji se ustvari prave od istog testa kao i kroasani,samo što se kroasani obično prave prazni, ovi su punjeni čokoladom, mada i kroasani se mogu puniti čokoladom. ( najlepše čokoladne kroasane sam jela u Londonu ) Moj muž i ja nismo ljubitelji čokolade, tako da sam danas, od trećine testa, napravila pain au chocolat a od dve trećine, kroasane.... pa da krenemo sa receptom. Ako se odlučite da ih napravite, proces je veoma dug,skoro dva dana, ali vredi svaki momenat proveden u kuhinji.
Sastojci
Priprema
U manju posudu za mešenje staviti brašno,hladno mleko, šećer,so, suvi kvasac i omekšali puter i mikserom, sa spiralnim nastavcima, zamesiti starter, oblikovati u loptu, vratiti nazad u posudu, pokriti sa providnom folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi najmanje dva sata, ili u frižideru, ne duže od 3 dana.
Da napravite testo za kroasane, staviti u veću posudu ili ako imate veliki stoni mikser, staviti u njegovu posudu, brašno,starter, mleko, šećer,so i suvi kvasac i mesiti na maloj brzini oko 3 do 4 minuta, povećati brzinu na osrednju i mesiti još 4 do 5 minuta. Ako mesite rukom, mesiti dok ne dobijete glatko i elastično testo koje se ne kida kad ga rastegnete. Oblikovati u loptu i ostaviti najmanje 2 sata u frižider, najbolje preko noći.
Pre nego što izvadite testo iz frižidera,pripremite puter.
Ja sam 500 g putera podelila po 250 g, bilo mi je previše da "lupam" celu količinu putera. Staviti puter između dva pek papira ( ja sam stavila u manju kesu za zamrzivač ) i oklagijom lupala po njemu da ga stanjim,kad sam stanjila onda sam sa oklagijom valjala po kesi da dobijem veću ploču.
Blago pobrašniti radnu površinu i oklagiju i rastanjiti testo u širini koliko vam je puter dugačak i za tri dužine putera u dužini.
Staviti dva rastanjena putera jedno pored drugog i prekriti sa jednom stranom,koja nema putera
preko te strane prebaciti deo sa stranom koja ima puter,tako da je puter zavijen sa testom.
Sa svih strana dobro zatvoriti testo da vam nigde ne izađe puter prilikom razvijanja testa. Zaviti testo u providnu foliju i ostaviti u frižider da odstoji 30 minuta.
Rastanjiti testo i sklopiti ga u obliku pisma. Ponovo ga zaviti i vratiti u frižider. ( svaki put pobrašniti vrlo blago radnu površinu i oklagiju i pazite da vam testo nigde ne pukne )
Sledeći put kad rastanjujete testo rotirati testo za 90* i rastanjiti ga u suprotnom smeru od prošlog puta. Uraditi tako još dva puta, odmarati testo po pola sata i rastanjiti ga u suprotnom smeru od prethodnog puta.
Posle zadnjeg odmaranja, blago pobrašniti radnu površinu i rastanjiti testo ( ovde će vam trebati puno mišića ) u veličini od 25cm X 100cm.U slučaju da osetite da je puter puno omekšao u testu, zaviti i vratiti ponovo u frižider da se ohladi
Ja sam testo podelila na 3 dela po dužini, od dve dužine sam napravila kroasane a od treće sam napravila pain au chocolat ( trebala sam testo još da tanjim, ali mi je radna površina bila premala a rame me je rasturalo, muž nije bio kod kuće da pomogne )
Svaku lentu sam podelila na 5 kocki a onda svaku kocku na 2 kroasana. Svaki kroasan zarezati na gornju stranu.
Zarezane delove kroasana malo razvući na strane i urolati kroasan tako što ćete donji deo vući nasuprot od vas da dobijete što više navoja. Pleh prekriti papirom za pečenje i stavljati zavijene kroasane. Između ostaviti dosta mesta jer će kroasani još da narastu za vreme stajanja i plus dok se peku.
Za pain au chocolat treći deo testa sam isekla u pravougaonike veličine 9cm X 16cm i na početku sam stavljala po 15 g sitno iseckane čokolade, ( Koristite kvalitetnu čokoladu za njih jer šteta je koristiti bilo kakvu čokoladu za ovoliki trud, ja sam koristila Lindtovu tamnu čokoladu ) umesto čokolade ako hoćete možete koristiti i nutelu. Zaviti ih u male rolatiće i poređati ih na pleh, tako da je kraj testa ispod njih, koji ste prekrili papirom za pečenje i ostaviti dovoljno mesta jer će još da narastu prilikom stajanja i tokom pečenja.
Pokriti kroasane i pain au chocolat sa providnom folijom ili sa krpom koju ste nakvasili sa vodom i dobrooooo je ocedili. Ostaviti da se pecivo udupla, trebaće oko 2 sata. Uključiti rernu na 250*C da se zagreje. Umutiti jaje i mleko i premazati peciva. Staviti u rernu, ( ja sam pekla svaki pleh posebno ) smanjiti temperaturu na 195*C i peći ih oko 15 do 20 minuta ili dok ne dobiju lepu, tamno zlatnu boju.
Izvaditi pažljivo kroasane i pain au chocolat na žicu i ostaviti da se ohlade desetak minuta. Po želji posuti ih sa prah šećerom.
Ja sam moje pain au chocolat prvo posula sa prah šećerom i onda poprskala sa otopljenom čokoladom, koju sam prethodno otopila, stavila u kesu za zamrzivač,odsekla malo vrh i prelila ih sa njom.
Vrelu sam je razdvojila da vidim kako izgleda unutra.
Prijatno!!!!
Posluživanje
Ja imam još jednu varijaciju na temu kroasana koja se mnogo brže napravi.
Pravila sam do sada mnogo različitih recepata za kroasane i svaki je lep za sebe i ne znam za koji bih se odlučila da mi bude omiljen.....vi pravite onako kako se vama sviđa.
Pre nekoliko dana sam pravila jedno brzo lisnato testo, sutra ću ostaviti recept za to testo.
Recept je iz knjige Bourke Street Bakery Cookbook
5