i muškantne tikve, odlično zimsko varivo koje nas grije..uz ljekoviti sok od azuki graha.♥
Azuki grah-sitni crveni grah ljekoviti je , zagrijava organizam i pojačava cirkulaciju . U Kineskoj medicini se koristi kao lijek , odličan za pravilan rad bubrega , mjehura, te pomaže u ishrani kod potrebe za gubitkom težine. Azuki grah je odličan za čišćenje organizma te za potporu rada bubrega i urogenitalnog trakta. sadrži visok udio kalija, a nizak udio natrija, i pomaže u snižavanju krvnog tlaka, poboljšava cirkulaciju. Azuki grah je jako sitan je, kompaktan i braoncrvenkaste boje, slatkog i sočnog ukusa. Upotrebljava se za umak, namaz, krokete ili pljeskavicu. Cjenjen je zbog svojih prehrambenih i ljekovitih svojstava.
i muškantne tikve, odlično zimsko varivo koje nas grije..uz ljekoviti sok od azuki graha.♥
Azuki grah-sitni crveni grah ljekoviti je , zagrijava organizam i pojačava cirkulaciju . U Kineskoj medicini se koristi kao lijek , odličan za pravilan rad bubrega , mjehura, te pomaže u ishrani kod potrebe za gubitkom težine. Azuki grah je odličan za čišćenje organizma te za potporu rada bubrega i urogenitalnog trakta. sadrži visok udio kalija, a nizak udio natrija, i pomaže u snižavanju krvnog tlaka, poboljšava cirkulaciju. Azuki grah je jako sitan je, kompaktan i braoncrvenkaste boje, slatkog i sočnog ukusa. Upotrebljava se za umak, namaz, krokete ili pljeskavicu. Cjenjen je zbog svojih prehrambenih i ljekovitih svojstava.
Sastojci
Priprema
PRIPREMA:
Azuki grah se sprema slično kao i ostale mahunarke. , operemo ga..stavimo da se huha (ili ga namoćimo u hladnoj vodi preko noći ). Kad voda prokuha , izlijemo vodu i stavimo novu. Kad opet voda prokuha smanjimo temperaturu da grah lagano se kuha (krčka). Kuhamo ga 1-2 h no ako nije bio namoćen preko noći , a ako jeste kuha se kraće cca 50 minuta . Dobro se slaže s algama a japanci ga pripremaju sa rižom.
Idući dan grah ocijedite, prebacite u lonac, zalijte litrom vode i dodati prstohvat sjemenki kumina (ili još bolje kombu alge). To će poboljšati probavljivost graha. Kuhajte ga na laganoj vatri cca 40 minuta i ocijedite, ili ( u expres loncu cca 20-tak minuta).
Na jednoj žlici maslinovog ulja kratko prepržite sjemenke kumina i korijandra, dodati sitno sjeckanu kapulu i češnjak dinstati dok luk ne omekša. Dodajte mrkvu narezanu na ploške ili polumjesece i korijen peršina te celer narezan na kockice, posolite i popaprite te kratko pirjajte.-kuhjate cca 15 minuta Dodati na kocke male narezanu muškantnu tikvu i kuhati cca 10-tak minuta. Promiješajte i zalijte sa pola vode od kuhanja azuki graha jer je ta voda jako ljekovita a ostatak sačuvajte za sok ili za popečke od azuki graha koji su jako fini. Dodati još vode - temeljca da pokrije sadržaj , lovorov list i pojačajte vatru. Kada provrije i napola se skuha mrkva buća tj. tikva dodajte kuhani azuki grah (on je već skuhan) da se intregrira sa ostalim sastojcima..., poklopite i kuhajte na laganoj vatri . Na kraju dodajte grah i kuhajte još nekoliko minuta da se grah integrira spoji tj. zagrije. Po potrebi dodajte još temeljca ili vode ako je varivo pregusto. Ako imate kombu algu (malo je prije namočite i stavite pred kraja kuhanja u jelo , poslije izvadite algu.
Ako je prerijetko možete dodati zobene pahuljice mekinje ili tjesteninu sitnu skuhanu ali na kraju.( ja sam dodala jako sitnu integralnu tjesteninu)
Varivo po želji poslužite s integralnim kruhom te malo jogurta ili kiselog vrhnja i pospite ga svježim korijanderom. (po vašoj želji)
Možete malo prepržiti sjemenke kumina i korijandera na ulju prije nego ste stavili kapulu da se dinsta...Ima divan šmek..no to ovisi koliko vi volite poneki od spomenutih začina...no odlično je i sa što manje začina..
Jedan dio skuhanog azuki graha ostavila sam za popečke koje ću danas napraviti i slijedi recept sutra.
Recepti su iz male knjižice "Grah- omiljeno narodno jelo" od Branke Vlahović ali i s izmjenama dodavnjem Miso, ume paste i još nekim izmjenama u stilu makrobiotike iz knjižice "Zima" makrobiotika...a recept spremam da znam na traženje drugi put opet skuhati ovakav azuki grah sa bundevom
Sok od azukija
se pravi ovako: skuha se grah dgje stavimo 1 šalicu azuki graha i 5 šalica vode (omjer 1:5). Za 1h se odlije se dio ove vode i kad se ohladi pijemo ga kao sok. Pola sata prije jela se popije 1 dcl ovog napitka od kuhanog graha a odličan je kao lijek protiv bubrežnih bolesti. Kažu da upotreba ovog soka može koristiti za poboljšanje dotoka majčinog mlijeka..
Posluživanje
Latinski naziv : Phaseolus angularis ili Vigna angularis najvjerojatnije potječe s Himalaja, a u Kini i Koreji bio je poznat prije 3.000 godina. Kasnije je dospio u Japan, gdje je danas druga najraširenija mahunarka (nakon soje), a uzgaja se i na Zapadu. Suhi azuki grah je malo tamno crveno ovalno zrno, veličine cca 1/2 centimetra. S jedne strane ima uočljivi bijeli rub. Jakog je i slatkastog okusa i prije kuhanja ga treba dobro oprati i ocijediti.
Azuki grah ima visok udio bjelančevina te vrlo nizak udio masti, zbog čega se najčešće upotrebljava u makrobiotičkoj kuhinji. Dobar je izvor magnezija, kalija i željeza, a sadrži i bakar, mangan, cink, te vitamin A i neke vitamine B kompleksa. Sadrži manje ulja i masnoća od drugih mahunarki, jača bubrege i pomaže pri izbacivanju štetnih tvari iz organizma mokrenjem pa je došao na glas kao svojevrsni ''čistač organizma''. Bogat je folatima i već spomenutim magnezijem i kalijem, koji su važni u održavanju kardiovaskularnog zdravlja te topljivim vlaknima koja poboljšavaju probavu i smanjuju nivo kolesterola u organizmu.. Zbog svoje tamno crvene ili smeđe boje i slatkastog okusa tradicionalno se u spomenutim zemljama poslužuje u posebnim prilikama - na rođendanima, vjenčanjima, na novogodišnjim svečanostima i slično.
Od njega se pripremaju posebno cijenjeno slatko tijesto, različiti kolači, sladoledi, preljevi za kolače, no azuki grah se također može kandirati, koristiti u obliku slatkih umaka i variva. Zrna se mogu klijati ili se radi brašno od te vrste graha. Ono se također može pripremati uz rižu.
Azuki se stavi u vodu da se namoči preko noći i nakon toga se kuha oko 40-tak minuta il 10-tak minuta u express loncu. Ako ga niste namočili, kuha se oko 20 minuta u loncu pod pritiskom.
6