Moj profil

Venecijanski dzem

75
Venecijanski dzem

Dzem ima blagu arome ruzinih latica i dasak maline. Dobio je ime po venecijanskim manastirima, gdje se stoljecima koristi tehnika masaze ruza, prije nego sto se ukuhaju u sirup. Na ovaj nacin ruze maksimalno puste boju, etericna ulja i parfeme.. Djelim ga svim ljubiteljima finih, delikatnih i neobicnih kombinacija, te okorjelim dzemofilima poput mene ;) 

Dzem ima blagu arome ruzinih latica i dasak maline. Dobio je ime po venecijanskim manastirima, gdje se stoljecima koristi tehnika masaze ruza, prije nego sto se ukuhaju u sirup. Na ovaj nacin ruze maksimalno puste boju, etericna ulja i parfeme.. Djelim ga svim ljubiteljima finih, delikatnih i neobicnih kombinacija, te okorjelim dzemofilima poput mene ;) 

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

Sirup od ruzinih latica
10 gr svjezih ruzinih latica (ca. 2 ruze srednje velicine)
100 gr secera
100 ml prokljucale vode
Za dzem
425 gr jabuka sa korom, sredina ociscena
.. sirup od ruzinih latica
150 gr malina
115 gr secera
5 gr dzem-fixa 3:1
1 kasika secera
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Za Venecijanski sirup od ruzinih latica:

Koriste se netretirane ruze sa nekog zaklonjenijeg mjesta gdje nema puno saobracaja. Ovako ruze ne morate prati, pa ce sacuvati svu aromu. Mozete uzeti i one gradske sa zaklonjenijih mjesta. Vazno je da imaju lijep miris.

Odstrane se latice, potom se u siru teglu slaze sloj ruza, sloj secera. Doda se par kapi limonovog soka. Tajna Venecijanskih manastira je da se latice "masiraju", znaci blago ih rukama trljate i mjesite da bi maksimalno pustile svu boju, etericna ulja i parfem. U tom vam pomazu secer i limun.. Masaza traje 10-tak minuta. Nije bit u tome da rastrgate ruzine latice, nego da ih njezno stiscuci, pretvorite u polu-pastu (dok ne uvenu). 

2.

Nakon "tretmana", prokuha se 100ml vode, doda se u teglu i malo promjesa da bi se secer otopio. Tegla stoji zatvorena (ne hermeticki) do sljedeceg dana.

3.

Jabuke isjecite zajedno sa korom na komade i stavite u lonac. Ja koru stavljam jer sadrzi prirodni pektin (onda smanjim kolicinu kupovnog zelina). U ovo dodati ostale sastojke: sok od pola limuna, sirup od ruze zajedno sa laticama, ostatak secera i maline. Kuhati dzem 20-30 minuta ili dok se tekucina ne reducira za jednu trecinu.

Za to vrijeme sterilizirati 3 male teglice (2 srednje ili 1 vecu) tako sto ih stavite na 100-120 stupnjeva u pecnicu na nekih 15-tak minuta ili dok dzem ne bude gotov. Takodjer odvagati 5gr dzem-fixa i pomjesati sa jednom kasikom secera. Kad ste procjenili da je dzem gotov, dodati dzem-fix, dobro promjesati i kuhati jos 3 min (ili kako vam uputstvo nalaze). Vruc dzem sipatu u vruce tegle, poklopiti, okrenuti naopako i ostaviti da se polako hlade u toploj pecnici.

4.

--> Inace volim jestive proizvode sa aromom ruze, ali to mi cesto bude prejako i prenapadno.. pa sam zato isla da trazim THE omjere, da bude po mom ukusu, da se ruza lijepo osjeti ali ne pretjerano. Maline se ne osjete jako, ali odlicno upotpunjuju ruzu i daju dzemu kiselkast i vockast ukus.. Jabuke su tu za neutralno punjenje i pektin.

--> Dobije se relativno malo dzema, 3 male teglice. Sto je zgodno, ako zelite da isprobate ovu kombinaciju po prvi put.. ;)

Posluživanje

Pravila sam ovo za posebnu prigodu, sa sconesima i slagom :))) Kombinacija mi je nadmasila ocekivanja. A vi kako vam srce zeli..

  • Džem(2)
  • Ruze(2)
  • PEKMEZ(2)
  • Jam(1)
  • Maline(1)
  • Jabuke(1)
  • Ruza-cvijet(1)
  • Malin(1)
  • Jam-is(1)

17

Kasho, lakse je lijepo pitat' nego krast' 😁 A ja sam ove svoje dobila iz zelenog predgradja gdje je saobracaj sveden na minimum..

Ih di da u gradu nađen ruže bez ulice? Odala san u maju gledajuć ruže, svaka uz ulicu, a niti jedna ne miriše. Di nestadoše one stare, mirisne? A i da san našla, neko bi me klepnia ča beren😨

Super, bas mi je drago!! I neka ti je u slast! P.s. i meni su ispale tri male tegle po ovom receptu.. Pozdrav i mahanje!

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Džem od malina na francuski način
mamasvetlana

Džem od malina na francuski način