Moj profil

Vlaknasta peciva sa kiselim tijestom

43
Vlaknasta peciva sa kiselim tijestom

Ovo je jedan od onih recepata koje mozete praviti po dugom, i po nesto  kracem postupku. Da bi znala koji mi je bolji, pravila sam obje varijante: prva i duza- su bila peciva koja su jako zdrava, jer obiluju vlaknima koja su nam potrebna za zdravlje. Druga i nesto kraca varijanta je kruh pecen u pekacu. Jednako zdrav samo sa nesto umanjenom kolicinom zitarica. Možda vec na prvu pomisljate da je komplicirano, jer je potrebno napraviti dva tijesta , pa slijedi hladno uzdizanje za koje je takodje potrebno vrijeme.

Ja ne zalim ulozeni trud! Najteze od svega je bilo strpiti se i cekati da kiselo tijesto odradi svoje i da krenem sa mjesanjem tijesta, To mi je najdrazi dio :) 

Vjerujte mi, isplatilo se cekati! Dobila sam  peciva i kruh koji su zasitni, puni zdravih vlakana i jos mekani unutra a hrskavi izvana. 

Ovo je jedan od onih recepata koje mozete praviti po dugom, i po nesto  kracem postupku. Da bi znala koji mi je bolji, pravila sam obje varijante: prva i duza- su bila peciva koja su jako zdrava, jer obiluju vlaknima koja su nam potrebna za zdravlje. Druga i nesto kraca varijanta je kruh pecen u pekacu. Jednako zdrav samo sa nesto umanjenom kolicinom zitarica. Možda vec na prvu pomisljate da je komplicirano, jer je potrebno napraviti dva tijesta , pa slijedi hladno uzdizanje za koje je takodje potrebno vrijeme.

Ja ne zalim ulozeni trud! Najteze od svega je bilo strpiti se i cekati da kiselo tijesto odradi svoje i da krenem sa mjesanjem tijesta, To mi je najdrazi dio :) 

Vjerujte mi, isplatilo se cekati! Dobila sam  peciva i kruh koji su zasitni, puni zdravih vlakana i jos mekani unutra a hrskavi izvana. 

Sastojci

Za kiselo tijesto
Za drugi dio tijesta
4 dl vode
2 dl lomljenih zrna raza
2 dl zrnaste mjesavine, npr. lomljena zrna psenice, pira, jecma, sjemenke suncokreta, lana , sezama,zobene pahuljice itd.
1 dl grahams brasna ili neko drugo integralno krupno mljeveno brasno
3 dl kiselog tijesta
2 zlicice soli
350 - 400 g bijelog brasna ( ja sam potrosila 375 g )
Za premazivanje
1 jaje ( malo ga umutiti zlicom )
Za posipanje
2 dl mjesanih sjemenki ( sezam, lan, mak.. itd. )

Priprema

1.

Prvo napravite kiselo tijesto.

U vodi izmjesati kvasac da se istopi, dodati brasno i sve jos jednom dobro izmjesati. Pokriti prozirnom folijom koju treba probiti na dva - tri mjesta, i ostaviti na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon 2-3 dana u tijestu ce se pojaviti mjehurici i mirisace na kiselo. Tada je spremno da se mjesa sa ostalim sastojcima i prave peciva ili kruh.

2.

Zrna raza, zrnastu mjesavinu i grahams brasno preliti sa 4 dl  vode i staviti na vatru da prokuha, uz mjesanje 1 min. Ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu.

U kiselo tijesto umjesati kvasac, ohladjenu zrnastu smjesu, sol i izmjesati dobro. Dodavati brasno po malo ( ne sve odjednom ) i zamjesiti tijesto koje treba da je cvrsto, ali ljepljivo i vlazno. Pokriti prozirnom folijom i ostaviti u hladnjak na 10 - 12 sati. Ovakva tijesta uvijek zamjesim navecer i preko noci ih ostavim u hladnjak, tako da naredno jutro mogu odmah poceti sa daljim radom vezanim za tijesto.

Tijesto izvaditi iz hladnjaka i ostaviti na sobnoj temperaturi 1 sat. Na malo brasna istresti tijesto i malo ga premjesiti, zatim razvaljati na papiru za pecenje  u pravokutnik na debljinu  oko 2 cm.

Drugi papir za pecenje gusto posuti sa sjemenkama suncokreta. Razvaljano tijesto sa papirom za pecenje prenijeti na sjemenke , pritisnuti rukama ili valjkom da se sjemenke utisnu u donji dio tijesta. Skinuti papir. Premazati sa  jajetom i posuti sa mjesavinom sjemenki. Isjecite na 9 - 12 kocki, razmaknuti ih po papiru i ostaviti 20 - 30 min. da odmaraju.

Peci na 200*C ( obicna rerna ) ili na 180*C ( topli zrak ), oko 25 min.

Ohladiti na resetki. 

3.

Pekla sam i kruh u pekacu.

Smanjila sam:

- kolicinu prokuhane zrnaste smjese,

- kolicinu kiselog tijesta, 

- a kolicinu brasna prilagodila kapacitetu zdjele u pekacu.

Ovo je brza varijanta, jer sam kruh pekla isti dan  kada je kiselo tijesto bilo spremno. Znaci nije potrebno zamjesito  tijesto drzati u hladnjaku, nego sve sastojke pomjesati u zdjeli od pekaca, izabrati program za integralne kruhove i pustiti da masina odradi svoje.

Obje varijante su mi bile super, ali blagu prednost dajem kruhu iz pekaca.

  • Kruh(3)
  • Peciva-i-sl(1)
  • Testo(1)
  • Kifle(1)
  • Semenke(1)
  • Kvas(1)
  • Integralno(1)
  • Pecivo(1)
  • Peciva(1)

6

HVALA, sad sam u fazi pečenja pravog kruha.

i ja sam za domace,bar znam da sam stavila neke namirnice koje su ,,proverene,, inace i  ja volim  da mesim i uvek nesto eksperimentiram u kujni, nastavite samo tako, recepti su vam odlicni, pozdrav

I nama je domaci kruh bas in! Zato svako malo isprobam nesto novo i zanimljivo. Komplicirano, mozda se cini kad se cita opis izrade, ali doista nije tako kad se pocne sa samom izvedbom. Meni nije lako cekati da se domognem pecenog kruha, jer jedva cekam da probam i vidim dali je to sto sam od tijesta ocekivala. Svaki put se ugodno iznenadim i zaboravim na vrijeme koje je proslo u iscekivanju 😉

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Jutarnja integralna peciva "dizana na hladno" !
zocacro

Jutarnja integralna peciva "dizana na hladno" !

Integralne grisine
maslinka

Integralne grisine