Kiselkaste, mirisne borovnice ušuškane u meki krem od griza sa mirisom vanile i zaslađene musom od bele čokolade. Lagana, a sita, mirisna i dekorativna tortica.
Kiselkaste, mirisne borovnice ušuškane u meki krem od griza sa mirisom vanile i zaslađene musom od bele čokolade. Lagana, a sita, mirisna i dekorativna tortica.
Sastojci
Priprema
Fil od borovnica
# Odmrznute borovnice usitniti štapnim mikserom ili u blenderu. Dodati vode da bude ukupno 2 dl. Dodati sok od ceđenog limuna, med i skrob. Izmešati.
# Zagrevati na jačoj vatri uz neprestano mešanje žicom dok se masa ne počne zgušnjavati, zatim smanjiti vatru i zagrevati još 2 – 3 minuta uz neprestano mešanje.
# Ostaviti da se ohladi do sobne temperature, povremeno mešajući da se ne uhvati korica na površini fila ili celofanom prekriti fil.
Podloga
Dno kalupa prečnika 20 cm obložiti pek papirom, a obruč umotati u prijanjajuću foliju.
Mlevenom keksu postepeno dodavati mleko, umesiti rukom da se dobije kompaktna masa koja se ne mrvi, a da ne bude gnjecava. Rukom utisnuti masu po dnu kalupa. Prekriti celofanom da se ne suši dok se priprema krem od griza.
Krem od griza
# Od 6 dl mleka odvojiti 1 dl, a u ostatak dodati šećer i vanilin šećer i staviti da proključa.
# Belanca umutiti kratko mikserom, dodati griz i odvojeni 1 dl hladnog mleka.Sipati u tankom mlazu uz neprestano mešanje u ključalo mleko. Kuvati na jačoj vatri dok ne počne da se zgušnjava, smanjiti vatru, pa kuvati još 7-8 minuta na tihoj vatri uz neprekidno mešanje.
# Kada se masa zgusnula, skinuti sa vatre, dodati na kockice izlomljenu belu čokoladu i mešati dok se čokolada ne istopi. Umešati aromu vanile.
Slaganje torte
# Polovinu krema od griza odmah uliti u kalup preko podloge od keksa.
# Ohladiti u frižideru 15 minuta.
# Fil od borovnica preneti u špric za kolače ili u vrećicu za zamrzivač kojoj se odseče ćošak. Nanositi fil od borovnica po površini krema od griza od centra ka periferiji do na oko 1 cm od ivice torte.
# Kašikom nanositi ostatak krema od griza po obodu fila od borovnica, popunjavajući prostor između fila od borovnica i obruča kalupa.
# Ostaviti da se hladi u frižideru 3 sata (ili preko noći).
# Odmah praviti mus od bele čokolade.
Mus od bele čokolade
# Belu čokoladu otopiti (ja sam je otopila u mikrotalasnoj pećnici).
# Zagrejati slatku pavlaku sa šećerom (da bude vrela a da ne proključa) i dodati joj otopljenu čokoladu. Nastaviti sa zagrevanjem uz mešanje dok se ne dobije ujednačena glatka sjajna sirupasta tečnost.
# Preneti u dublju posudu. Posudu uroniti u drugu posudu sa ledenom vodom i mutiti mikserom da se ohladi do sobne temperature. Dobiće se retka masa. Ne hladiti u frižideru pre mućenja mikserom, jer će se čokolada zgrudvati!!!
# Ohladiti u frižideru 5 – 10 minuta pa ponovo dooobro umutiti mikserom. Ostaviti da se hladi u frižideru. Dobiće se penasta masa konzistencije šlaga, koja postojano stoji na torti, a sečenjem torte se lagano sliva niz komade (pogledati slike). Ako želite da mus stoji čvrsto, dodajte slatkoj pavlaci u toku zagrevanja 0.5 kašičice mlevenog želatina.
Finiš
Kad se dobro ohladila, tortu izvaditi iz frižidera, skinuti obruč i lagano ukloniti prijanjajuću foliju. Mus od bele čokolade nanositi špricem sa zvezdastim nastavkom po površini od griza, ostavljajući središte od borovnica neprekriveno. Ohladiti tortu još 5 – 10 minuta i spremna je za serviranje.
Napomene
1.* Ako više volite hrskave podloge, umesto mleka koristite maslac i upotrebite keks koji ste sami krupno usitnili oklagijom.
2. **Ceo kolač je blago sladak, ali je mus od čokolade jače zaslađen, pa ko ne vali jako slatko, neka ne dodaje šećer prilikom pripreme musa.
3. Za čokoladni mus sam koristila slatku pavlaku "Šlag Dolcela 5+" koja je dosta čvrsta kada se umuti. Ako koristite neku ređu pavlaku možda će biti potrebno dodati želatin da ne bi bio redak mus.
Izmene za čokoladnu varijantu sa ribizlama
Krem od griza: isto kao po receptu samo se krem pre dodavanja čokolada podeli na dva dela, u polovinu se doda 100g bele čokolade, a u drugu polovinu 100 g crne ili čokolade za kuvanje.
Fil od ribizli: isto kao fil od borovnica, samo bez dodavanja soka od limuna, jer su same ribizle dosta kisele.
Mus od crne čokolade:
60 g kvalitetne čokolade za kuvanje + 100 ml slatke pavlake + 1 kašika kisele pavlake sa najmanje 20% mlečne masti. Kisela pavlaka se dodaje nakon što se se masa ohladila do sobne temperature i umutila mikserom.
45