Ova poslastica je jednostavna, veoma ukusna, a u zavisnosti od sezonskog voća uglavnom kombinovana sa svim koje u datom trenutku mogu da se nabave. Ovoga puta koristila sam, naravno, maline. :)
Ova poslastica je jednostavna, veoma ukusna, a u zavisnosti od sezonskog voća uglavnom kombinovana sa svim koje u datom trenutku mogu da se nabave. Ovoga puta koristila sam, naravno, maline. :)
Sastojci
Priprema
Patišpanj.
Dobro umutiti 6 celih jaja i 6 kašika šećera. Žumanca od belanaca odvajam samo za korice za torte, a ovaj način, sa celim jajima, zahteva oko 15 minuta mućenja, da smesa postane penasta i da više puta uveća svoju zapreminu.
Dodati i pažljivo umešati brašno da umućena jaja ne spadnu.
Peći u plehu 25x35, može i malo veći, koji je obložen papirom za pečenje, na 180-200C, 15-ak minuta, u zavisnosti od rerne.
Pečenu koricu staviti na čistu, vlažnu krpu i uviti u rolat. Ostaviti da se ohladi.
Žuti krem.
Umutiti žicom jaja, žumanca, šećer i gustin, pa i dalje muteći rastvoriti sa malo, od ukupne količine, hladnog mleka, dok se ne napravi lepa kompaktna smesa, bez grudvica. Ostatak mleka prokuvati, dodati umućena jaja i mešajući žicom kuvati dok se ne zgusne.
Na kraju dodati dve Burbon vanile i seckano voće, može isto ono koje se koristi za šam, a može i neko drugo. Ja sam dodala maline. :)
Dobro ohladiti.
Imala sam veliki problem oko šama/pene i kako napraviti, pošto po originalu stoji da se dodaje jedno živo belance (sa istom količinom šećera i voća, sve zajedno mututu 15 -ak minuta, dok ne postane čvrsta i gusta pena). Uvek sam do sada pravila sa živim belancima, ali na ovim tropskim temperaturama nije mi se to nikako radilo, pa sam napravila sledeće.
Umutila 2 belanca, a za to vrema ušpinovala 250 g šećera sa malo vode. Jako je važno da se sve vremenski usaglasi, odnosno da šećer završi svoje špinovanje u trenutku kada su belanca dovoljno umućena, odnosno čvrsta. Postepeno dodavati u veoma tankom mlazu ušpinovan šećer u umućena belanca i dalje neprekidno mutiti mikserom. Kada se sav šećer doda, mutiti još nekoliko munuta, pa dodati prthodno oprano i iseckano voće, zavisi koje, maline nisam seckala i mutiti dok se šam/pena do kraja ne ohladi. Činija ne sme biti vruća.
Ispalo je fantastično!
Bila sam zabrinuta da se šam neće dobro i čvrsto umutiti nakon dodavanja voća, ali rezultatima sam i više nego zadovoljna. :)
U patišpanj raspodeliti žutu kremu, ali ne do krajnje ivice, uviti opet pažljivo u formu rolata, pa premazati odozgo šamom od voća i ukrasiti istim.
Korisitla sam skoro svo voće i mogu vam reći da se šam ne umuti dobro sa bananama. Nije dovoljno vazdušast i čvrst, ali banane mogu unutra, a šam od nekog drugogo.
Najbolji je šam je od bobičastog voća (sa kupinama je recimo fantastičnan), kajsija,višanja...
Posluživanje
Rolat služiti dobro ohlađen, najbolje preko noći.
3