Bez obzira koje voće odaberete za izradu sorbeta, radi se o sladoledu na bazi vode s najmanje 50% voća, bez jaja, mlijeka ili vrhnja, pa prema tome bez masnoće, lakši i manje kaloričan. Uz to zadržava nepromijenjene nutritivne vrijednosti voća. Važno je da za izradu voća odabrete sezonsko voće dobre kvalite
Bez obzira koje voće odaberete za izradu sorbeta, radi se o sladoledu na bazi vode s najmanje 50% voća, bez jaja, mlijeka ili vrhnja, pa prema tome bez masnoće, lakši i manje kaloričan. Uz to zadržava nepromijenjene nutritivne vrijednosti voća. Važno je da za izradu voća odabrete sezonsko voće dobre kvalite
Sastojci
Priprema
Priprema šećernog sirupa:
Pomiješajte šećer i vodu i stavite kuhati na laganoj vatri. Maknite sirup s vatre kad dostigne temperaturu od 85°C.
Ostavite ga da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim uspite u bocu ili drugi spremnik s poklopcem i čuvajte u hladnjaku do tjedan dana.
Koristite po potrebi.
Od ove količine sirupa možete pripremiti oko 3 kg sorbeta, dakle ako je to previše za vaše potrebe možete pripremiti i manje.
Kao alternativu šećernom sirupu možete koristiti javorov sirup.
Kod pripreme sorbeta vodite se otprilike ovim omjerom: 100 g voća - 50 g zaslađivača (šećernog sirupa ili javorovog sirupa).
Ako radite sorbet od jako kiselog voća, npr. limuna ili grejpa povećajte količinu sirupa. Npr. na 500 g limuna dodajte 280 g sirupa.
Za jako slatko voće poput banana, grožđa, kakija i sl. smanjite količunu šećera: npr. na 500 g voća dodajte 150 g sirupa.
Nadalje, ovaj recept predviđa upotrebu aparata za sladoled. Ako ga ne posjedujete možete sorbet pripremiti na dva načina.
Pripremljenu bazu za sorbet uspite u kalupe za led.
Kratko prije posluživanja, ubacite nekoliko kockica u blender i izmiksajte. Poslužite odmah.
Drugi način: Stavite metalnu posudu u zamrzivač i dobro je rashladite. Kad ste pripremili bazu za sorbet sipajte je u rashlađenu metalnu posudu pa stavite opet u zamrzivač. Nakon 1/2 sata izvadite i promiješajte drvenom žlicom. Ponovite postupak svakih pola sata tijekom prva dva sata, a zatim ostavite da se stisne do kraja i poslužite.
Sorbet od dinje
Pomiješajte javorov sirup s hladnom vodom i brašnom sjemenki rogača. Izmiksajte štapnim mikserom ili u blenderu.
Dodajte voće narezano na kockice (po želji dodajte prstohvat kurkume i korijandera u prahu). Opet izmiksajte dok ne dobijete glatku kremu.
Prije nego ćete sipati kremu u aparat za sladoled dodajte sok limuna i izmiješajte.
Sipajte polovicu kreme u aparat za sladoled i uključite ga. Neka radi 15-20 minuta.
Sorbet možete poslužiti odmah, ili ako želite da je čvršći premjestite ga u posudu s poklopcem i rashladite dalje u zamrzivaču.
Drugu polovicu možete pripremiti odmah, ili čuvati u hladnjaku do 3 dana i pripremiti ga kad vam je potreban.
Sorbet od marelica
Izmiksajte u blenderu ili štapnim mikserom, šećerni sirup, vodu i brašno od sjemenki rogača.
Dodajte narezane marelice i opet izmiksajte.
Kad ste dobili kremu, dodajte i sok limuna.
Sipajte polovicu kreme u aparat za sladoled i pustite da miješa 15-20 minuta. Pripremite nakon toga i drugu polovicu kreme ili je čuvajte u hladnjaku do 3 dana i pripremite po potrebi.
Sorbet od trešanja
Izmiksajte šećerni sirup i hladnu vodu s brašnom od sjemenki rogača u blenderu.
Dodajte očišćene trešnje i opet izmiksajte da dobijete kremu.
Na kraju dodajte sok limuna i sipajte polovicu kreme u aparat za sladoled. Pustite da miješa 15-20 minuta.
Ostatak kreme pripremite odmah ili čuvajte u hladnjaku do 3 dana.
Sorbet od malina
Maline usitnite u blenderu ili štapnim mikserom pa propasirajte kroz gusto, mrežasto cjedilo da odstranite sjemenke.
Izmiksajte šećerni sirup s hladnom vodom i brašnom od sjemenki rogača u blenderu ili štapnim mikserom.
Dodajte ispasirane maline i opet izmiksajte da dobijete ujednačenu kremu.
Sipajte polovicu kreme u aparat za sladoled i pustite da radi 15-20 minuta dok se sorbet dobro ne rashladi. Poslužite odmah ili ostavite kratko u zamrzivaču ako volite da je čvršći.
Ako vam nije potrebna odmah i druga polovica, sačuvajte kremu u hladnjaku do tri dana, u suprotnom pripremite odmah i nju.
Posluživanje
*brašno od sjemenki rogača - carrob seed flour/powder (locust bean gum) - farina di semi di carruba: koristi se u izradi sladoleda, karamela, slastičarskih proizvoda. Koristi se za zgušnjavanje, emulzioniranje, želiranje ili kao stabilizator.
Nisam sigurna može li se i čime zamijeniti brašno od sjemenki rogača ovako na hladno tj. bez kuhanja, a da bi se postigla ista funkcija tj. kremasta konzistencija s manje kristala leda. Rečeno mi je da se xantham gum može koristiti kao alternativa, ali ja nisam s njom isprobala.
U krajnjem slučaju isprobajte bez ikakvog dodatka, razlika će se osjetiti samo u konzistenciji i kristalima leda. Ali ako ćete sorbet poslužiti odmah po pripremi i ne dopustite mu da se dugo zamrzava u zamrzivaču, ne biste trebali imati problema. Ovisit će puno i o vrsti voća tj. količini vode nasuprot suhe tvari. Sorbet od marelice, npr. je jako kremast kao da je sladoled, dok je od dinje ili malina početna smjesa puno vodenija pa je i sam sorbet onda čvršći, tj. ima više leda.
14