Vratina u umaku od tartufa i vrganja

Ovo je jedno od najboljih jela koja sam pripremala pa ga dijelim s vama. Vrijeme je berbe gljiva pa ih možete iskoristiti i za ovaj recept. Nadam se da će vam se svidjeti.

Giada

10.11.2012.

Sastojci

Za vratinu

2 odreska svinjskog vrata bez kosti

šaka suhih vrganja

žlica maslaca od tartufa

žlica pesta od pršuta

češanj češnjaka

1/2 kapule

3 žlice vrhnja za kuhanje

prstohvat majčine dušice

1 žličica Vegete natur

0,5dcl bijelog vina

Kotany papar s češnjakom

Za pire

4 krumpira

200g zelenog graška

1 žličica maslaca

1,5dcl mlijeka

sol

Priprema

Suhe vrganje stavite u posudicu s malo mlake vode da ih pokrije i namačite 10-ak minuta.

Meso posolite.

U posudu za pečenje stavite žlicu maslaca od tartufa i na njoj s obje strane popecite odreske dok ne porumene. Ugasite vatru i izvadite ih na tanjur.

U tavi u kojoj su se pekli odresci popržite sitno nasjeckanu kapulu, te ju prodinstajte. Dodajte joj namočene vrganje. 1-2 minute ih popecite i pa dodajte tekućinu u kojoj su se namakali. Kada prokrčka, vrganje vilicom izvadite van, a umaku dodajte začine.

Umak u kojem su se dinstali vrganji stavite u multipraktik i izmiksajte.

Vratite u ga posusdu te mu dodajte meso i vrganje. Kada prokrčka dodajte vrhnje za kuhanje i bijelo vino.

Kuhajte još 10-ak minuta na laganoj vatri.

Pire:

Skuhajte krumpir i grašak, stavite ga u multipraktik, dodajte mu maslac i mlijeko, te miksajte dok ne dobijete glatki pire.