Najfiniji gulas na svijetu! Ja sam dio djetinjstva provela u Austriji i ovaj se gulas cesto nasao na stolu! Po receptu jednog beckog kuhara.
Najfiniji gulas na svijetu! Ja sam dio djetinjstva provela u Austriji i ovaj se gulas cesto nasao na stolu! Po receptu jednog beckog kuhara.
Sastojci
Priprema
Koristiti veci lonac, dodati ulje toliko da pokrije dno.
Kad je ulje vruce dodati meso narezano na male komade. Nemojte dodati odjedanput svo meso nego poprzite dio po dio. Stavr je u tome ako dodate odjednom svu kolicinu mesa, ono ce isputiti vodu i onda ce se meso pirjati a ne prziti. Zato poprzite u dva tri puta.
Prziti oko 1-2 minute da meso potamni ali samo izvana.
Izvaditi na tanjur.
U isto ulje sada dodati nasjeckani luk.
Na srednjoj temperaturi prziti luk 10 minuta.
Luk mora dobiti lijepu svjetlo smedu boju. Pazite da temperatura nije previsoka da luk ne zagori. Nikako nemojte prziti manje od 10 minuta. Povremeno mijesati.
Dodati koncentriranu rajcicu i kim i poprziti jos 30 sekundi.
Vratiti meso nazad u lonac i promijesati sa lukom.
Dodati vodu u kojoj ste otopili govedske kocke za juhu zajedno sa octom. Promijesati.
Sada dodati sve ostale sastojke osim limunove korice i cesnjaka i dobro promijesati.
Kuhati na laganoj vatri sat i pol. Povremeno provjeriti ako treba dodati vode.
Zadnjih 15 minuta dodati sitno nasjeckanu limunovu koricu i cesnjak. (cesnjak se NE przi na pocetku kuhanja zajedno sa lukom)
Malo probati da odlucite ako treba dodati soli.
Koricu od limuna ogulite sa nozicem za krumpir, treba biti vrlo tanko i zatim jako sitno narezati.
Kad je gotovo, meso se mora lagano raspadati pod pritiskom viljuske.
Umak mora biti gust, ako je pregust dodati vode i prokuhati 2-3 minute, ako je prerijetko, NIKAKO nemojte dodavati brasno da bi se zgusnulo, samo produzite vrijeme kuhanja i nemojte poklopiti.
Ostaviti gulas da odstoji 20-30 minuta prije serviranja.
Raskomadati kruh na male komade , staviti u dublju zdjelu i preliti sa toplim mlijekom ( ne vrucim).
Ostaviti da upije 15-20 minuta.
U tavi poprziti luk sitno nasjeckan i zatim dodati u kruh i mlijeko. Promijesati.
Sada dodati jaja, persin, naribani sir, kim i muskantni orascic. Malo posoliti i popapriti. Dobro promijesati.
Dodati griz i nastaviti mijesati.
Dodati brasno po potrebi koliko treba da se dobije gusta smjesa.
Knedle se rade tako da se sa rukama oblikuju loptice, ja sam smjesu napravila mekanu pa sam knedle vadila sa zlicom.
Stavljati sa velikom zlicom u zakuhalu vodu. Kada isplivaju na povrsinu kuhati 2-3 minute i zatim stavljati ocijedene na tanjur.
143