U Međimurju je nazivaju zabela a u Gorenjskoj zaseka. Odlična je dopuna ili zamena za uobičajenu svinjsku mast. Takođe, u njoj se mogu uspešno konzervisati pečeno i sušeno meso kao i kobasice. Predstavljen je jednostavan recept koji se može primenjivati tokom cele godine i u najskromnijim tehničko-tehnološkim uslovima gradske, porodične kuhinje.
U Međimurju je nazivaju zabela a u Gorenjskoj zaseka. Odlična je dopuna ili zamena za uobičajenu svinjsku mast. Takođe, u njoj se mogu uspešno konzervisati pečeno i sušeno meso kao i kobasice. Predstavljen je jednostavan recept koji se može primenjivati tokom cele godine i u najskromnijim tehničko-tehnološkim uslovima gradske, porodične kuhinje.
Sastojci
Priprema
Operite svežu rebarnu slaninu i neobrisanu je stavite u posudu za pečenje. Podlijte sa jednim decilitrom belog vina ili aqua bunarike. Posudu zatvorite metalnom folijom ili poklopcem i pecite 2 časa na 180 stepeni Celzijusa.
Potom, posudu sa pečenom slaninom otkrivenu ostavite da se hladi, do sutra, na betonu u ostavi.
Sutradan, ujutro, oštrim nožem odvojite kožu od slanine a nju isecite na parčad veličine kocke šećera i sameljite u mesoreznici kroz rešetku broj 3, uz povremeno dodavanje češnjeva belog luka. Masu posolite, pobiberite, lepo izmešajte i čvrsto nabijte u čiste staklene posude. Po vrhu svake posude nalijte jedan prst debeo sloj čiste svinjske masti i dobro zatvorite poklopcima.
Posluživanje
Zaseka se upotrebljava za pripremu preliva za testenine, kuvani krompir, lovačke knedle ili kao dopuna svinjskoj masti. Takođe, može se upotrebiti i za premazivanje hleba, kao prilog uz hladno meze od sušenog mesa i sira.
Istina je da smo zaboravili stari način konzervisanja pečenog mesa zalivenog mašću u tunki. Njega se setimo kada nestane električne energije i naši hladnjaci i zamrzivači nemo ćute.
Dobro bi bilo da češće konzervišemo meso na stari način. Da se polako, ali sigurno, počnemo vraćati proverenim kulinarskim receptima koji su ukusniji nego jela pripremljena od odmrznutog mesa.
Kako je tebi ispao recept?
17