Juha ili ne? Teško za reći, ali za mene cjelovit obrok koji najbolje dočarava jedno podneblje i jednu regiju. Naime u žlici "juhe" mogu se naći gotovo sve ključne namirnice Zagorskog kraja: mast, vrganji, špek, suho meso, krumpir, brašno, vino i vrhnje. Neki kažu da je recept za zagorsku juhu nastao kao sredstvo za triježnjenje, ali ja vjerujem da jednostavno sve što se našlo u kući, a da je bilo svježe i domaće, je završilo u loncu i stvorilo jelo čiji se recept prenosi sa generacije na generaciju.
Juha ili ne? Teško za reći, ali za mene cjelovit obrok koji najbolje dočarava jedno podneblje i jednu regiju. Naime u žlici "juhe" mogu se naći gotovo sve ključne namirnice Zagorskog kraja: mast, vrganji, špek, suho meso, krumpir, brašno, vino i vrhnje. Neki kažu da je recept za zagorsku juhu nastao kao sredstvo za triježnjenje, ali ja vjerujem da jednostavno sve što se našlo u kući, a da je bilo svježe i domaće, je završilo u loncu i stvorilo jelo čiji se recept prenosi sa generacije na generaciju.
Sastojci
Priprema
Prvo krumpir narezati na kockice i staviti zasebno kuhati u slanoj vodi.
Vratinu ili hamburger narezati na veće kockice te na masti popržiti.
Dodati sitno sjeckani luk pa dinstati dok luk ne požuti i povene.
Ubaciti sitno sjeckani češnjak, sitno sjeckani špek, mrkvu narezanu na kolutiće, lovorov list, malo mljevene slatke crvene paprike te posoliti po ukusu.
Nakon par minuta ubaciti svježe vrganje (ako nema svježih mogu i suhi, ali ih prethodno namakati) i feferon ako se ide na verziju za triježnjenje ili ako volite ljuto.
Prodinstati vrganje, podlijati sa bijelim vinom pa pustiti da alkohol ishlapi. Nakon toga podlijati sa vodom (može i ona gdje su se namakali suhi vrganji).
Ubaciti kuhani krumpir iz 1. koraka.
E sad u original verziji se umiješa žlica mekog brašna u vrhnje i sve zajedno doda u lonac. Ja izdvojim jedno žlicu-dvije kuhanog krumpira, propasiram ga vilicom i ubacim, a brašno izostavim.
Nakon što se ubacilo vrhnje, ostavi se krčkati još 10 minuta i jelo je gotovo.
Posluživanje
Najbolje poslužiti vruće sa domaćim kruhom i gemištom od graševine.
2