Moj profil
picollini
5.12.2009.

Zamjena za gluten

20 minuta
44

sledeca sredstva se mogu stavljati kao zamjena za gluten-da bi brasno dobilo imalo konzistenciju kao normalno brasno(sa glutenom);

sledeca sredstva se mogu stavljati kao zamjena za gluten-da bi brasno dobilo imalo konzistenciju kao normalno brasno(sa glutenom);

picollini
5.12.2009.

Sastojci

za
glutenfree,laktosefree,vegan
30gr. brasno od rogaca(7,3gr.ugljenih hidrata na 100gr.ovog brasna) ili
30gr. brasna od krompira(83,1gr.ugljenih hidrata na 100gr.ovog brasna) ili
30gr. stirke od kropira(83,1gr.ugljenih hidrata na 100gr.ove stirke) ili
15gr. Xanthan Gum za kolace(81gr.ugljenih hidrata na 100gr.).
22gr. Xanthan Gum za hljeb i peciva

Priprema

1.

Izabrati bilo koji sastojak, ali samo jedan, i pomjesati sa 500gr. bezglutenskog brasna.
Svi gore navedeni sastojci su bez glutena, laktose i vegan su.

2.

Vezu vlaznost u hljebu, pecivu itd. i prave ga malo elasticnim i tako da se nista ne mrvi.

3.

Isto tako se moze koristiti sa razne sosove uz slanan jela, i potrebna kolicina se dodaje napram zeljene gustoce.

4.

Za desserte, ko ne upotrebljava zelatin, moze se staviti i Agar-Agar.On se dobiva preradom crvenih algi tako da je cisto na biljnoj bazi.
Isto tako za deserte se mogu koristiti i svi ostali gore navedeni sastojci, samo se u sosove prvo pomjesa sastajak sa hladnom vodom i dodaje se u vruce.Inace se naprave grudvice.

5.

Ja licno koristim za cvrstocu deserta secer za zeliranje a i za cvrst slag od slatkog vrhnja.Kolicina ovog secera se odredjuje prema zeljenoj cvrstoci i zeljenom ukusu.
Na 200ml.slatkog vrhnja 1 kafena kasikica secera za zeliranje -dodaje se nakon 2-3 min mucenja sa mikserom.Dalje mutiti do zeljene cvrstoce.Ako nije dovoljno cvrsto probati sa vise ovog secera ili mutiti duze.

6.

!!!Da bi pecivo bilo socnije moze se dodati malo samljivenih sjemenki indijskog trpuca-Plantago ovata.
Mjera:na 500gr. brasna jedna supena kasika ovis samljivenih sjemenki od trpuca.
sjemenke ove biljke povezuju vlaznost u spremljenoj hrani sa bezglutenskim brasnom.Moze se konbinovati sa bilo kojim gore navedenim sastojkom

Posluživanje

Navedene su i kolicine ugljenih hidrata zbog dijabeticara.
!!!Jedan gram ugljenih hidrata ima 4 kalorije.Jedan Gram masnoce ima 7 kalorija.

  • Bez-glutena(1)
  • Ideje-in-nasveti(1)

11

miramia, psyllium se može naći u bolje snabdevenim radnjama zdrave hrane :) 

Pozdrav...

Zna li neko gde se u Srbiji mogu kupiti psilium prah ili Xanthan Gum?

Dodat cu ovom popisu i psilium prah koji odlično veže tijesto, zdrav je i može se kupiti u bio ljekarnama.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)