Moj profil

Zec na kaštelanski

120 minuta
42

Bija mi je otac sa svojin društvon u jednoj poznatoj splitskoj konobi. Kad su izili, pita ga je kogo da kakvi mu je bija zec. Kad ga je već pita, reka mu je da nikad u svon životu gorega zeca nije izija, i nije tu sta… E sad pošto mu moj otac stalni gost, pa se i znaju već, nije čovik izvadija sačmaricu, nego mu je na stol tresnija zeca u vrići. Kaže evo ti zeca, nosi ga doma, pa ga skuvaj sam. Pošteno! I evo kako mu ga je moja mater skuvala…

Bija mi je otac sa svojin društvon u jednoj poznatoj splitskoj konobi. Kad su izili, pita ga je kogo da kakvi mu je bija zec. Kad ga je već pita, reka mu je da nikad u svon životu gorega zeca nije izija, i nije tu sta… E sad pošto mu moj otac stalni gost, pa se i znaju već, nije čovik izvadija sačmaricu, nego mu je na stol tresnija zeca u vrići. Kaže evo ti zeca, nosi ga doma, pa ga skuvaj sam. Pošteno! I evo kako mu ga je moja mater skuvala…

Sastojci

za
Pac
0,75dl kvasine
0,75dl vode
1/2 glavice luka češnjaka
10dag slanine
1 manja kapula
kora (koža) od pancete
2 grančice ružmarina
3 lista lovora
2-3 lista kadulje
Pečenje
1 zec iz paca
povrće i ružmarin iz paca
1 - 2 žlice masti
Kuhanje
1 zec iz paca, zapečen
1,5 glavica luka češnjaka
1 stručak petrsimula (peršina)
zečja iznutrica (jetrica)
1 orašćić
2 grančica ružmarina
2 lista lovora
3dl vode
0,5 - 0,75dl crnog vina
1 kućerin Vegete
1 kućerin Gustina ili brašna
1 kućerin šećera

Priprema

1.

Špikovati zeca – podbosti ga češnjakom i komadima slanine zajedno i staviti ga u pac od razblažene kvasine te držati na hladnom preko noći sa svim navedenim začinima i povrćem izrezanim na krupnije komade.

2.

Sutradan ga izvaditi, oprati i prosušiti te ga razrezati na dvije polutke.

3.

Staviti zeca u škrovadu zajedno sa povrćem, ružmarinom te ostalim sastojcima iz paca (procijediti pac) i staviti popeći na 180°C oko 45 minuta.

4.

Povrće izvaditi i propasirati zajedno sa sokom i masnoćom od pečenja te staviti u zdjelu sa strane.

5.

Zeca izrezati na komade.

6.

U teču na maslinovu ulju (da pokrije dno) zažutiti glavicu i po češnjaka izrezanog na ploške dok ne dobije zlatnu boju.

7.

Dodati zečju iznutricu (jetricu), pasirano povrće, sok i masnoću od pečenja te pola petrsimula i nastaviti dinstati.

8.

U teču posložiti zeca izrezanog na komade i dinstati.

9.

Dodati pancetu, klinčiće, oraščić, ružmarin i lovor, papar, Vegetu i sol.

10.

Dok se dinsta dodavati malo po malo vode dok zec ne omekša.

11.

Dodati još malo petrsimula. Dinstati.

12.

Kad je zec mek, uliti crnog vina da prekrije meso i malo prošeka.

13.

Kuhati još malo (10-15 minuta dok alkohol iz vina ne ispari).

14.

Na tavi karamelizirati malo šećera i dodati u teču. Pogotovo ako je toč malo kiseliji dodati malo više šećera ili suhih šljiva i/ili još malo prošeka.

15.

Dodati malo Gustina ili brašna razmućenog u vodi i dovršiti.

Posluživanje

Prije posluživanja treba odstajati oko 1 sat. Poslužiti uz domaće makarune ili njoke.

  • ZEC(6)
  • Divljač(2)
  • Kastela(1)
  • ZECETINA(1)
  • Zecn(1)
  • Zec-na-zeca(1)

15

@registriramse ja ne stavljam recepte samo tako (zato ih i nemam veli broj) i vrlo sam pažljiv da opišem sve što detaljnije, ponekad i predetaljno. ipak kuhanje nije uvijek egzaktna znanost i moguće je da si, čak i ako si pratila recept, slučajno skrenula u neku od krajnosti koja je problematična. recept je samo vodilja, a ipak dosta toga ovisi o onome tko ga interpretira. moj savjet - probaj opet! s druge strane, možda ljudima nije leglo. događa se, ali ih u tom slučaju pitaj za recept i stavi link ovdje! 🙂 treća mogućnost je da te gosti mrze pa zanovijetaju 😁

meni je bilo ok, premda ne ništa božanstveno kao što je najava predviđala, a moji gosti su me razočarali - komentar im je bio isti kao i komentar tvoga oca na zeca što mu je bio poslužen. u konačnici, ovaj recept zauvijek otpada na ovakav način, ali pokušat ću unijeti promjene koje će dovesti do poboljšanja

Dobro si ti to napravio. Kapula zagusti toć, ali u ovakvog zeca i općenito uz divljač kapula se ne koristi (ima veze sa kvarenjem hrane). Zato je i više luka (češnjaka). Također ne bi triba ić ni gustin, toć u originalu je malo riđi, a razlog je također kvarenje. Iz tog razloga ne ide ni poma ni konšerva. Mast je definitivno plus, a suve šljive - pogledaj ponovo recept - dodao sam ih! 🙂 Inače ih i ja stavljam, ali sam zaboravio napisat.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Sasvim kriva pasticada
branka-

Sasvim kriva pasticada