Zeleni rezanci sa repovima kozica

Ako ste ikako u mogućnosti koristite svježe kozice. Najbolje kupiti cijele kozice, očistiti ih od ljuštura, pa ljušture sačuvati. Sačuvane ljušture malo protucite batom za meso, pa ih stavite kuhati u cca. 3 dl vode bez dodatka soli na 15 minuta. Nakon 15 minuta procijedite i dobili ste fiiini temeljac za podlijevanje jela.

Češnjak i peršin sitno nasjeckajte. Na maslinovom ulju stavite zajedno dinstati češnjak i peršin.

Čim češnjak pusti miris, odmah dodajte očišćene repove kozica, malo posolite i popaprite, u par pokreta promiješajte na vatri, a zatim podlijte bijelim vinom. Čim vino zavrije ( treba mu oko 1 minuta ) dodajte sirove rezance, pa ih pržite tako bez dodatka temeljca oko 3 minute. U ovoj fazi trebate energično miješati kako se rezanci ne bi zalijepili za dno tave.

Dolijte 5 dl pripremljenog temeljca ili vruće vode, pa kuhajte dok rezanci ne omekšaju.

Maknite tavu s vatre, umiješajte vrhnje za kuhanje pa promiješajte u par pokreta na jakoj vatri.

Poklopite na 10 minuta pa ostavite da se okusi prožmu.