Još malo zelenoga za zelenoljupce…rižoto koji zahtjeva malo više aganžmana, ali vrijedi svaku trunkicu uloženog truda.
Još malo zelenoga za zelenoljupce…rižoto koji zahtjeva malo više aganžmana, ali vrijedi svaku trunkicu uloženog truda.
Sastojci
Priprema
Skuhajte temeljac u 1l vode od dvije kocke za juhu i odložite ga sastrane.
Ako imate svježi špinat, prethodno listove pofurite u vrućoj vodi i nasjeckajte na sitnije komadiće ili smiksajte. Na malo maslaca otopite vrhnje za kuhanje i u to umješajte špinat (svježi pripremljeni ili smrznuti) i kratko prokuhajte. Posolite, popaprite, začinite češnjakom (1 češanj) i muškatnim oraščićem.
Povrće (tikvice, poriluk i komorač) nasjecite na kockice ili trakice. Na malo maslinovog ulja na kratko prvo popržite protisnuti ostatak češnjaka, na sitno nasjeckane začine, te na to dodajte nasjeckano povrće. Kada se malo propirja, dodajte rižu i lan, malo posolite, te zalijte s bijelim vinom. Dobro miješajte da vam se riža ne zalijepi za dno. Kada vino ishlapi dodavajte malo po malo temeljca – tek toliko da pokrije rižu. Postupak ponavljajte svaki put kada tekućina ispari. I ne zaboravite promješati s vremena na vrijeme.
Kada riža bude skoro pa gotova (otprilike bi trebali potrošiti sav temeljac), dodajte špinat, friško mljeveni papar u zrnu, narezane surimi račiće i dobro promješajte. Pustite još kratko na laganoj vatri da se sve lijepo poveže i zgusne (nemojte zaboraviti mješati!) te na kraju umješajte dio parmezana.
Posluživanje
Poslužite uz neko fino bijelo vino.
7