Divljač najbolje pripremaju, tvrde, sami lovci. Kao što je lovstvo sve više sport i turistička ponuda, i jela od divljači se mijenjaju, pa u lonac po klasičnim receptima umjesto divljega zeca,”uskače” pitomi kunić.
Divljač najbolje pripremaju, tvrde, sami lovci. Kao što je lovstvo sve više sport i turistička ponuda, i jela od divljači se mijenjaju, pa u lonac po klasičnim receptima umjesto divljega zeca,”uskače” pitomi kunić.
U vodu stavite ocat, mrkvu, celer i peršin narezane na kolutiće, papar, borovicu, lovor, sol, Vegetu i kuhajte oko sat vremena. Tako pripremljen rasol ohladite.
Ohlađeni rasol prelijte preko očišćenog zeca i ostavite neka odstoji preko noći na hladnom mjestu. Zeca izvadite iz rasola, posušite ga, narežite na manje komade i posolite.
Popecite ga sa svih strana na zagrijanom ulju. Kad poprimi lijepu boju, dodajte sitno nasjeckani luk i češnjak, pa sve zajedno kratko propirjajte.
Umiješajte potom papar, majčinu dušicu, ružmarin i lovorov list. Pokriveno nastavite pirjati na laganoj vatri uz povremeno dolijevanje vina i rasola po potrebi.
Kada meso omekša, dodajte koncentrat rajčice i brašno razmućeno u malo vode, pa sve još kratko prokuhajte.
Uz ovaj žgvacet možete poslužiti fuže, njoke, makarune ili palentu.
Kod rezanja zeca na komade bitno je kosti rezati u zglobu.
Ovo možete i zamrznuti
Zamrzavanje: Jelo pripremite zaključno s 4. korakom. Ohladite, odvojite meso kunića i umak pa ih zamrznite odvojeno.
Odmrzavanje: Preko noći ostavite u hladnjaku, meso stavite u posudu, nalijte malo vode i dodajte umak. Kada jelo provrije, završite ga prema 5. koraku.
Trajnost: 60 do 90 dana.
4