Nemam pojma odakle ovaj recept od davnina u mom kraju.Jela su ovde uglavnom pod uticajem turske i rumunske kuhinje,a ovo mi vuče više na zapad.Svejedno, jelo se pravi samo u mom selu,i po tome je i poznato u okolini.Vlasi iz okolnih sela kuvaju žumare.To se pravi isključivo od ovčijeg mesa,koje se kuva satima sa dosta praziluka i na kraju se dodaje kukuruzno brašno.
Pretpostavljam da je naziv potekao od reči užmariti-zgusnuti.Žmare u mom selu, su više neki gusti sos ,kojim se preliva riba.Jafi nadam se da smo na isto mislile.Sada ih je pravila majka, a ja sam virkala i zapitkivala.Naravno da su mere odokativne.Majka radi sve na meru "otprilike".Ali mislim da tebi kao vrsnoj kuvarici to neće biti problem.
Nemam pojma odakle ovaj recept od davnina u mom kraju.Jela su ovde uglavnom pod uticajem turske i rumunske kuhinje,a ovo mi vuče više na zapad.Svejedno, jelo se pravi samo u mom selu,i po tome je i poznato u okolini.Vlasi iz okolnih sela kuvaju žumare.To se pravi isključivo od ovčijeg mesa,koje se kuva satima sa dosta praziluka i na kraju se dodaje kukuruzno brašno.
Pretpostavljam da je naziv potekao od reči užmariti-zgusnuti.Žmare u mom selu, su više neki gusti sos ,kojim se preliva riba.Jafi nadam se da smo na isto mislile.Sada ih je pravila majka, a ja sam virkala i zapitkivala.Naravno da su mere odokativne.Majka radi sve na meru "otprilike".Ali mislim da tebi kao vrsnoj kuvarici to neće biti problem.
Sastojci
Priprema
Staviti očišćenu šargarepu sa glavicom luka,listom lovora,par zrna bibera da se kuva,pri kraju dodati komade šarana i kratko prokuvati.Izvaditi sve napolje, a tečnost ostaviti za pripremu.
Na ulju dobro upržiti brašno ,da dobije finu žutu boju ,uz stalno mešanje.Dodati malo hladne vode da se rastvori, a zatim dodavati tečnost u kojoj se kuvala riba,uz neprekidno mešanje ,tako da se napravi gusti sos,gušći nego bešamel.Ovo je deo koji nisam mogla da ocenim,dok je majka neprestano mešala i dodavala.
Sos skoloniti sa vatre i dodati ren i soli ili vegete.Na tanjiru poslagati presečenu šargarepu i komade ribe očišćene od kostiju u krug.Preliti ovim sosom i ostaviti da se dobro ohladi.Mera je za jedan tanjir.
Posluživanje
Ovo je obavezni deo posnih slava u mom selu.Služi se obično između riblje čorbe i posne sarme.Reklo bi se neka vrsta posnog rinflajša.Verujem da ovaj sos postoji već u nekom vidu,samo mi nije jasno kako je baš u naše selo dospeo.
Da, ivo je obavezan tzv.beli sos u postu u delu Šumadija odakle sam i ja. ( Smederevo) I baš sam se obradovala receptu jer sam nekako ispustila to da naučim da spremam od starijih. Hvala
vidiš to za zapršku sam zaboravila da napišem
nas tako i zovu po ovome jelu,mislim selo ,kažu "ma to su Žmarci"🙂
Kako je tebi ispao recept?
9