fiš paprikaš na dunavski način

10 osoba(7-8 l)kotlić od 15 l + tronožac

sastojci:

3kg ribe,po mogučnosti barem 3 vrste(može i samo šaran)

4-5 jušnih kašika slatke paprike,pola kašike ljute paprike

1,2 kg luka

temeljac od bijele ribe

3-4 dcl vina

6,5 dcl paradajza(rajčice kuhane ili koncentrat,još bolje ako imate domaći) 

2 pakovanja širokih rezanaca

priprema:

(ako imate pripremljen temeljac,izdinstani luk)vrijeme kuhanja 45-50 min.(ako nemate temeljac od bijele ribe,umjesto toga stavite dodatak za riblju juhu(ako vam je dostupna "aleva",3 dodatka)

temeljac od bijele ribe:

1 kg bijele ribe(deverika,žutooka i slič.skuhati u posudi sa vodom da se riba odvoji od kostiju te ju poopasirati da ne ostanu sitne kosti

luk izrezati na tanke ploške te ga dinstati sa vodom i malo ulja(2 dcl)kada bude napola dinstan izmiksati ga štapnim mikserom da bude kašasto(to se može i prije pripremiti, posebno)

u kotlić staviti temeljac,luk to izmješati,zatim

poslagati na to ribu(šarana narezati na ploške 2-3 cm glavu raspoloviti i izvaditi škrge obavezno,ostalu ribu na šire komade,te ju malo posoliti prije stavljanja u kotlić(da se riba ne raspada prilikom kuhanja)

preliti vinom(3-4 dcl)ako paradajz nije jako kisel

staviti paradajz

preliti vodom,da bude2/3 kotlića

kuhati na jakoj vatri,kada provrije dodati slatku papriku,4-5 jušnih kašika,te pola kašike ljute(ako imate domaču papriku još bolje,jer okus fiša zavisi i od paprike i da ima lijepu crvenu boju)

dodati sol po potrebi

nema više nadolijevanja vode i kuhati stalno na jakoj vatri da se riba ne raspadne(i vino,kiselina neda da se riba raspadne)

znači najviše tekučine sa ribom 2/3 kotlića jer da je pun iskipio bi vam fiš

kad provrije kotlić najbolje lagano zanjihati naprijed, nazad(da se njiše sve vrijeme kuhanja kad provrije dok ne bude gotovo,da se riba ne raspada u stvari ne raskuha,fiš se kuha 45-5o minuta,1/4 če ukuhati dok fiš bude kuhan

prilog:

široki kuhani rezanci(može i domači)

u vodu staviti malo soli u ulja da se ne lijepi prilikom kuhanja,te procijediti rezance,isprati hladnom vodom par puta da se ohlade,da se ne slijepe

poslužiti u dublje posude(zdjelice ili porcije)

i to bi bilo to