Preskoči na:

Poštujemo Vašu privatnost

Kako bi naša stranica radila ispravno i kako bismo stalno unaprjeđivali naše usluge koristimo kolačiće. U slučaju da želite onemogućiti korištenje kolačića, neki dijelovi stranice mogu postati nedostupni. Detaljnije pročitajte u Uvjetima korištenja.

Vrste kolačića: Tehnički, Marketing

Postavke

Naslovnica
Klub
Recepti
- Recept dana
- Popularno
- Novo
- Namirnice
- Jela
- Jelovnici
- Boje
- Prigode
- Grupe jela
- Načini pripreme
- I još svašta…
Slike
Blogovi
- Arhiva
- Blog Coolinarike
Coolerice
Magazin
- Teme
- Kuhanje
- Zdravlje
- Djeca
- Inspiracija
- Putovanja
- Zabava
- Prehrambeni rječnik
Forum
- Kuhanje
- Zdravlje
- Djeca
- Coolinarika
TV

PocetnicaP slika 19.04.2020.: Akcije

Moj prvi sourdough kruh :)

« Prethodna Sljedeća »

u kategoriji Snacks

Kvasni nastavak:

10g aktivnog matičnog kvasa;

50g pšeničnog bijelog brašna (T500 po mogućnosti);

40g vode;

* Promiješala (staklenka kao inače), pokrlai (poklopac ali ne hermetički) i ostavila da se volumen udvostruči. (meni je za 6h bio ok, al i do 10 se zna puštati).

Glavno tijesto:

500g pšeničnog bijelog brašna (T500 po mogućnosti);

325g vode;

10g soli;

* Brašno i vodu izmiješala u homogenu smjesu, ostavila pokriveno da miruje barem 20min, pa dodala kvasni nastavak i sol.

Pažljivo promijesila da se sastojci lijepo povežu u tijesto (može mikser s nastavcima za tijesto!).

Dva ili tri puta mijesila po dvije,tri minute (10 min pustiti između). U sljedeća 2h napraviti barem 4 puta 'stretch and fold' svakih 20-30 min.

Istresla pažljivo tijesto na pobrašnjenu površinu u kvadratast oblik i presavinula: od gore na dolje, od lijevo na desno, od desno na lijevo i od dolje na gore. Zaoblila i okrenula tako da je glatki dio gore a spojevi dolje, laagano pobrašnila i pokrila krpom.

Nakon 15-25 min opet okrenula i lagano povukla krajeve prema sredini dok se tijesto ne napne i oblikuje. Stavila u malo pobrašnjenu posudu (kukuruzno brašno da nema glutena!) da se diže - nakon dva do tri sata može i u hladnjak. (ja nisam nego sam stavila peći). Ako ide u hladnjak kad se izvadi treba na sobnoj bar sat vremena opet biti? Dignuto je dobro ako kad se utisne prst se polako vraća na mjesto(ne odmah i ne da ostane skroz utisnuto). Dobro je zarezati da se lijepo rasvjeta u pečenju(ali to treba jako oštrim nečim).

Tepsiju 45min prvo zagrijala u pećnici na najjače. (Poželjno s poklopcem tepsija ali može i alu folija prvih 15min ili posuda s vodom pokraj da radi paru). Kad sam stavila kruh, nakon 15min maknula foliju pa još 25-30min pekla bez nje. Najbolje ga je pustiti par sati da se ohladi na rešetki da sa svih strana ide zrak, ali od nestrpljenja može i pola sata-sat (ne pokrivati za hrskavu koru). Čuvati u platnenom, dosta pokriti otvoreni dio, par dana je sasvim ok.

-----

Ono što nisam još isprobala:

može se dodati namočenih sjemenki - do 15% u odnosu na težinu brašna, ali količinu vode smanjiti za količinu u kojoj su namočene sjemenke.

3 komentara do sada…

Dodaj svoj

chiara98 20.04.20.02:38 1

Akcije

sviđa mi se rcp, mami na probu, ali mislim da je greška u količini brašna, ne 50 g, već 500, nadam se vjerojatno ću se odvažiti, sviđaju mi se rupe
PocetnicaP 20.04.20.12:17 2

Akcije

joj hvala, da! evo prepravim!

i svakako probati, jako je rewarding osjećaj kad se ispeče
SaKaDi 20.04.20.18:29 3

Akcije

odlican je

Ostalo

U kategoriji…
- Snacks
Tagovi
- dough-is (1)

Statistika
- Prikazana 363
- Komentirana 3
Uvjeti korištenja i autorska prava
- Imenovanje - Nekomercijalno - Dijeli pod istim uvjetima

Poštujemo Vašu privatnost

Moj prvi sourdough kruh :)

3 komentara do sada…

Ostalo

U kategoriji…

Tagovi

Statistika

Uvjeti korištenja i autorska prava