osnovne jedinice koje tvore proteine (bjelančevine), a u svojoj molekuli sadrže dušik. To su alanin, arginin, asparagin, asparaginska kiselina, ornitin, cistein, cistin, glutaminska kiselina, prolin, glicin i serin. Esencijalne aminokiseline su one koje organizam ne može sam proizvesti nego se moraju uzimati putem hrane: izoleucin, leucin, lizin, metionin, valin, fenilalanin, triptofan.