pojam francuskog podrijetla, a odnosi se na čistu mesnu juhu dobivenu kuhanjem mesa u vodi na temperaturama ispod 100 °C. Premda se pretežito radi o kulinarskom pojmu, on ima značenje i u industrijskoj proizvodnji namirnica (proizvodnja konzervi od mesa i proizvodnja mesnog ekstrakta). Meso se u vodi obrađuje dok ne izgubi crvenu boju i višak vode. Bujon ima karakterističnu mesnu aromu, bogat je dušičnim ekstraktivnim tvarima i mineralima.